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Apfel-Rösti mit Kürbis-Salat

Zutatenliste:
250 g festkochende Kartoffeln
2 nicht zu süsse Äpfel
1½ EL Maizena
Pfeffer, Salz
2 EL Olivenöl
1 kleiner Kürbis, ca. 200 g (z.B. Mandarin)
4 Handvoll gemischter Salat nach Wahl
4 EL geraffelte Randen oder Rüebli
4 EL Kürbiskerne
2 EL Apfelsaft
1 EL Apfelessig
2 EL Kürbiskernöl
1 EL Olivenöl

Zutaten sind für 4 Personen berechnet.

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und roh raffeln. Das Kerngehäuse der Äpfel ausstechen und ebenfalls raffeln. Wer mag, schält sie vorher, ich mag sie gerne mit Schale. Geraffelte Äpfel und Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und mit Maizena verrühren.

Öl erhitzen und die Rösti in vier Portionen darin braun braten, dabei einmal wenden. Weil die Kartoffeln anders als bei der klassischen Rösti noch roh sind, lasse ich sie erst bei kleinerer Hitze garen, ehe ich die Temperatur erhöhe und sie bräune. Warm stellen.

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie zu duften beginnen. Abkühlen lassen. Kürbis waschen, vierteln und Kerne entfernen. Mit dem Sparschäler oder auf dem Küchenhobel in dünne Scheiben hobeln. Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen, mit Randen, Kürbis und Kürbiskernen mischen. Für das Dressing Saft, Essig und Öle gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter den Salat heben. Zusammen mit der Rösti anrichten.

Es werden folgende Haushaltgeräte benötigt: Waage.
Rezeptgruppe: Haupt.

Dieses Rezept von Veg-Info 2014-3 wurde eingetragen von: Tamara Holenstein / 2016-02-17 15:20:40

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