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Gesundheit
Tipps für eine gesunde, vegetarische Ernährung
Die Angst, sich ohne Fleisch nicht gesund ernähren zu können, ist weit verbreitet. Dazu ist Folgendes zu bemerken: Fleisch enthält kaum Vitalstoffe (da die Verwesung sofort mit dem Tode des Tieres eintritt: das Fleisch kommt erst nach der Leichenstarre in den Laden, also nachdem der Zersetzungsprozess bereits begonnen hat). Die wenigen Enzyme und Vitamine, die noch nicht zersetzt sind, werden zum grössten Teil beim Kochen zerstört. Es ist also absurd zu behaupten, das Fleisch liefere lebenswichtige Stoffe, die man nicht aus anderen Lebensmitteln beziehen könnte. Mangelerscheinungen kommen bei Vegetariern bei sehr einseitiger Ernährung vor. [1] Bei einer solch einseitigen Versorgung mit Nährstoffen würde jedoch eine Ernährung mit Fleisch erst recht zu Mangelerscheinungen führen.
Wichtige Grundsätze für eine gesunde Ernährung (gelten auch für Fleischesser):
- Essen Sie viel Früchte und Gemüse.
- Bevorzugen Sie eine pflanzlich basierte Kost.
- Vollwertige Lebensmittel verwenden: Vollkornreis, Vollkornmehl, kein reiner Zucker etc.
- Bei einer abwechslungsreichen Ernährung ist es kaum möglich, irgendeinen ernährungsbedingten Mangel zu bekommen (falls man eine gesunde Verdauung hat).
- Alle Lebensmittel möglichst naturbelassen konsumieren, das heisst z.B. Dosennahrung und künstliche Zusätze eher meiden.
- Vieles roh essen (mind. 1/3 aller Nahrung). Durch das Kochen von Früchten und Gemüsen werden wertvolle Vitalstoffe zerstört. Die Lebensmittel der Natur brauchen nicht «aufgewertet»zu werden. Zu den erhitzten Nahrungsmitteln gehören auch die pasteurisierten. Im Winter sind Trockenfrüchte empfehlenswert.
- Bei empfindlichem Magen sollte darauf geachtet werden, dass Rohkost nicht zusammen mit gekochter Nahrung gegessen wird. Rohkost sollte immer vor dem Gekochten gegessen werden.
- Nicht zu viel Eiweiss. [2] Der Aberglaube, man brauche möglichst viel Eiweiss, ist längst von der Wissenschaft widerlegt und wird nur noch von der Fleisch- und Milchindustrie vertreten. Es ist deshalb nicht nötig, Fleisch durch Milch(-produkte) oder Sojaprodukte (z.B. Tofu) zu ersetzen.
- Nüsse/Samen sind in kleinen Mengen sehr empfehlenswert. Zum Beispiel: Mandeln, Haselnüsse, Baumnüsse, Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne.
- Die Übergangszeit zur vegetarischen Ernährung fällt vielen leichter, wenn sie Tofu oder Seitan [3] verwenden. Dies hat jedoch nur psychologische Gründe (ähnliche Konsistenz wie Fleisch), aus gesundheitlichen Gründen ist dies nicht nötig.
- Im Gegensatz zur immer wieder aufgestellten Behauptung ist eine vegane [4] Ernährung möglich, ohne irgendwelche Mangelerscheinungen zu bekommen, wenn man auf die Vitamin-B12-Versorgung achtet.
Fussnoten:
- Siehe dazu das SVV-Infoblatt Nr. 2: Fleischkonsum und Gesundheit. (zurück)
- Siehe dazu das SVV-Infoblatt Nr. 18: Die Deckung des Eiweissbedarfs von Dr. med. M. O. Bruker. (zurück)
- Seitan ist von der Konsistenz her praktisch identisch mit zartem Fleisch. Es ist in der Schweiz in verschiedenen Reformhäusern von der Berner Tofurei, 3714 Frutigen erhältlich. Seitan wird aus biologischem Weizen hergestellt, auch der Eiweissgehalt und der Preis entsprechen dem des Fleisches. Verschiedene Firmen haben auf dieser Grundlage in den letzten Jahren wesentlich bessere Fleischalternativen weiterentwickelt. In der Schweiz z.B. die Vegi-Service AG. (zurück)
- Hierbei werden sämtliche tierischen Produkte weggelassen. Also auch Milch, alle Milchprodukte und Eier. Siehe auch: Begriffserläuterungen. (zurück)
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