Menu Indien
Soupe de lentilles rouges (Dhal)
Pour 4 personnes
1 tasse de lentilles corail (mansour)
l oignon haché
3 c à s d’huile
1 c à s de gingembre frais haché
2 gousses d’ail hachées
Epices:
1 cc de coriandre
1 cc de cumin d’orient
1 cc de curcuma
½ cc de poivre cayenne (piment rouge)
Préparation:
Laver les lentilles (éventuellement les trier) les laisser
tremper 10 min et jeter l’eau
Les faire cuire avec l oignon haché dans 0,75 1 d’eau
(pour une bouillie) 1 1 d’eau pour une soupe durant 30 min
environs.
Méthode simple
Faire suer à petit feu dans l’huile, l’oignon
haché, le gingembre, et l’ail avec les épices.
Ajouter aux lentilles, avec 1-2 cc de sel. Cuire encore 10 min
Plus raffiné:
Faire frire un oignon coupé en fines rondelles dans
l’huile jusqu’à ce qu’il soit brun et
croustillant. Retirer l’oignon baisser le feu et faire revenir
l’oignon haché l’ail, le gingembre avec les
épices dans la même huile. Ajouter aux lentilles avec le
sel. Après avoir servi garnir avec les rondelles
d’oignon.
Curry de tofu traditionnel réinventé
600 à 800 gr de Tofu (de préférence
fumé mais toutes les préparations fermes à base
de tofu ou de protéines végétales conviennent)
2 gros oignons hachés
2 gousses d’ail hachées
1 c à s gingembre haché
3 cs d’huile ou de beurre clarifié (a défaut
beurre à rôtir)
Epices:
½ cc poivre noir moulu
1 cc cumin moulu
1 cc poivre cayenne (un peu moins pour les craintifs)
3 cc de coriandre moulue
½ cc de cannelle moulue
Autres ingrédients:
2 cc de sel
jus d’1/2 citron
1 Goblet de Yaourt ( 80 gr)
1 sachet safran
2 cs de noix de cajou
Préparation: Faire suer oignons, gingembre ail et les
épices dans l’huile
Ajouter le tofu, le yaourth, le safran.
Faire mijoter à petit feu 40min.
(pour les pressés feu plus fort durant 20min)
Avant de servir, ajouter le jus de citron. Décorer avec
coriandre fraiche hachée ou persil
Riz savoureux aux épices
Pour 4 personnes
2 tasses de riz parfumé (Thailandais ou Basmati)
oignon
gousses d’ail
carottes rapées
huile
Epices
coriandre cumin d’orient gousses de cardamome
Autre ingrédients
1 feuille de laurier
noix diverses (cajou, noix, arachides) persil pour sapoudrer.
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