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De l’huile de poisson dans des pâtes alimentaires dites de «Réforme»
De plus en plus de produits contiennent des extraits
d’animaux. Souvent ces extraits ne sont pas indiqués
avec précision dans la composition du produit. Valorisé
par les médias comme étant un produit très sain,
l’acide gras Oméga-3 (aussi connu sous
l’appellation d’acide gras N-3 et EPAs) provenant du
poisson apparaît dans un nombre de plus en plus grand de
produits.
«L’envie de viande nous est passée depuis
déjà soixante ans!» C’est le
slogan que la firme Morga S.A. affichait à son stand de la
dernière Foire «Natura». Dans sa publicité,
ce slogan est toujours répété, auquel vient
s’ajouter en renfort «Entièrement
végétal, depuis 30 ans».
C’est pourquoi cela nous étonne de retrouver maintenant
dans le commerce des articles dits de réforme un produit
fabriqué par cette firme et contenant de l’huile de
poisson (acide gras Oméga-3). Il s’agit de pâtes
alimentaires du nom de «Val Farella Pasta di Sesamo». Ce
produit n’est toutefois pas vendu directement sous la marque
Morga, de façon à ne pas apparaître dans
l’assortiment des produits de cette marque, mais nous pensons
qu’un tel développement est regrettable. Si Morga
n’est de loin pas la seule firme qui utilise de tels
compléments, c’est cependant bien la dernière que
l’on pouvait s’attendre à voir employer un tel
ingrédient. Un autre exemple est un jus de fruit de la gamme
«Actilife» de Migros. Dans le produit «Actilife
Soleil» on retrouve également cette huile de poisson.
Dans ce cas on a pu constater que cette huile ne se cache pas sous
l’ingrédient de l’acide gras Oméga-3, mais
qu’un ‘additif d’huile de poisson’ figure sur
l’emballage (sans loupe, il n’est pas aisé de le
lire). Par contre, dans les pâtes alimentaires Morga, on doit
chercher soi-même l’endroit où se trouve
indiqué l’acide gras Oméga-3.
Quel est l’avantage de l’acide gras Oméga-3 ?
Selon des études, des personnes qui consomment beaucoup de
poisson (comme les habitants des régions
côtières) sont moins sujettes aux infarctus que des
personnes en consommant peu. En partant de cette supposition, un lien
entre la consommation de poisson et les risques d’infarctus a
été établi et de nouvelles recherches ont
été entreprises pour déterminer quel
élément du poisson en était responsable. Au
terme de nouvelles recherches (principalement par des
expériences sur animaux!) il a été établi
que l’élément positif était l’acide
gras Oméga-3. Que l’acide gras Oméga-3 influence
positivement le taux de cholestérol semble être
fondé scientifiquement. Par ailleurs, on peut aussi faire
remarquer que plus une personne vit d’une manière
malsaine, plus grand aussi est son besoin d’un tel
complément. Pour les personnes ayant une alimentation saine,
sans consommation de viande et pauvre en graisses, un tel additif
n’est nullement nécessaire. Malheureusement, c’est
toujours sous la pression d’intérêts
économiques que les gens qui sont habitués à des
modes d’alimentation qui les rendent malades sont ensuite
obligés d’avoir recours à de tels aliments, dont
les effets négatifs les font alors à nouveau
rétrograder. Il est vrai que les personnes vivant en bonne
santé ne sont intéressantes ni pour l’industrie
alimentaire ni pour l’industrie chimique. Pourtant si
l’acide gras Oméga-3 est utilisé de plus en plus
fréquemment comme complément, se pose alors pour tous
les végétariens la question suivante:
Est-il possible d’obtenir cet acide gras à partir de plantes?
Etant donné que l’acide gras Oméga-3
désigne tout un groupe de graisses, nous devons distinguer
celles qui sont destinées à être couramment
extraites des corps des poissons ou si l’on veut cibler tous
les acides gras Oméga-3. L’acide gras du poisson ne se
trouve pas aisément dans les plantes. Un extrait de plantes
(comme par exemple la « Perilla » japonaise)
est pour cette raison aussi parmi les plus chères et
n’est pas prescrite aussi souvent que les extraits obtenus par
les poissons.
Lorsqu’on examine la gamme entière des acides gras
Oméga-3 dans les différents aliments, on constate
pourtant qu’il existe beaucoup d’alternatives
végétales à l’huile de poisson. Outre
l’huile de lin, on peut aussi citer l’huile de chanvre,
le portulac et certaines algues, qui contiennent une grande
quantité d’acides gras Oméga-3. Que ces acides
gras soient de moindre valeur que ceux obtenus à partir de
poissons reste encore à démontrer, étant
donné que les principaux tests – résultant des
expériences sur animaux, toujours peu fiables – ont
été effectués d’abord avec des huiles de
poisson. Il y a pourtant déjà des scientifiques
(c’est le cas du Dr. Dean Ornish) qui recommandent des acides
gras d’origine végétale et affirment avoir obtenu
de bons résultats avec ces derniers.
Alternatives
Pour qui ne veut pas devoir adjoindre de tels compléments
à son alimentation, il est nécessaire d’opter
pour des aliments d’origine végétale aussi
pauvres en graisse et en cholestérine que possible. Il est
aussi toujours recommandé de surveiller sa santé en
pratiquant suffisamment d’exercices physiques et en veillant
à conserver un bon équilibre psychique et un bon moral.
Un programme complet qui a aussi démontré par des tests
scientifiques très sévères qu’il est
possible de ramener à la santé des personnes souffrant
d’infarctus ou de surplus pondéral est le Programme Dean
Ornish. Le programme complet figure dans le livre
«Révolution dans la thérapie du
cœur» (Revolution in der Herztherapie)
rédigé par le Dr. D. Ornish. Ce livre de 496 pages et
vendu au prix de Fr. 49,80, mais en allemand seulement, peut
être commandé au Vegi-Buro. Le Dr. Ornish a aussi
publié les deux livres de recettes en allemand:
Herzgesunde Kost, VGS, ISBN 3-8025-1361-4, 1998; 190 pages,
Fr. 27,30; et Die Ornish-Herz-Diät, Kreuz, ISBN
3-7831-1225-7, 1993; 299 pages, Fr. 45,–. Ecrire au Vegi-Buro,
9315 Neukirch-Egnach.
Etudes sélectionnées sur le sujet:
- Lancet: Blood pressure and cholesterol in fish-eaters versus vegetarians (letter). 3.11.1996, No. 903, Vol. 348.
- Lancet: Blood pressure and atherogenic lopoprotein profiles of fish-diet and vegetarian villagers in Tanzania: The Lugalawa study. 21.9.1996, No. 903, Vol. 348.
- Journal of Nutrition: Supplementation with an algae source of docosahexaenoic acid increases (n-3) fatty acid status and alters selected risk factors for heart disease in vegetarian subjects. 1.1.1996, No.12, Vol. 126.
- World review of nutrition and dietetics: Health effects of Omega-3 polyunsaturated fatty acids in sea foods, Karger, 1991, ISBN 3-8055-5244-0, 592 pages.
- Bio: Heilung ohne Medikamente und Operation mit dem Programm von Dr. Dean Ornish. 1.1.1997, Nr. 1.
- Heart: Dietary determinants of ischaemic heart disease in
health conscious individuals. 1997; 78:450-455.
Pourquoi recommander des acides gras Oméga-3 d’origine végétale plutôt qu’une consommation plus abondante de poisson?
- Le poisson contient des graisses saturées et de la cholestérine; en outre la consommation de poisson et d’huile de foie de morue provoque une augmentation du taux de cholestérol.
- Pour les personnes souffrant de diabète, l’huile de foie de morue peut entraîner une résistance à l’insuline et une augmentation du taux de sucre dans le sang.
- Le poisson d’aquaculture contient fréquemment des pesticides, des produits chlorés dilués dans l’eau, du mercure et d’autres métaux lourds.
- L’huile de foie de morue est sujet à oxydation et à avarie rapide.
- Les poissons sont des êtres vivants et sensibles, des créatures comme les humains, dont on peut épargner la vie et l’horrible mort par étouffement grâce à des alternatives végétales. Par la même occasion, on préserve l’équilibre des milieux marins au niveau mondial.
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