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Tourte "rve de mangue"Tourte «rêve de mangue»

Ingrédients pour un moule à charnière 26 cm
150 g de farine d’épeautre claire
210 g de sucre
175 ml d’eau minérale très gazeuse
4 cs d’huile de tournesol
2 cc de poudre à lever
1 ml d’arôme vanille
Ecorce et jus d’un citron bio
Un peu d’huile et farine pour le moule
4 dl crème à fouetter de soja
(Soja Line, Migros)
2 yogourts de soja (Soja Line classic 150 g, Migros)
4 dl Sojadrink calcium (Migros)
21/2 cc d’agar-agar
1 grosse mangue fraîche (env. 500 g)
250 ml d’eau

Le fond de la tourte

Chauffer le four à air chaud à 200 degrés.
Mettre la farine, 80 g du sucre, l’eau minérale, l’huile de tournesol, la poudre à lever, l’arôme vanille et l’écorce du citron dans un saladier. Bien mélanger avec un fouet.
Huiler et enfariner le moule. Verser la pâte dans le moule.
Cuire le fond dans le four au 2e étage pendant env. 15 minutes. Il devrait être seulement légèrement doré. Le sortir du moule et laisser complètement refroidir.
Nettoyer le moule.

Les couches de la tourte

Fouetter très ferme 2 dl de la crème dans chacune des deux cuves, l’une après l’autre.
Mettre au réfrigérateur.

Préparation de la couche blanche
Mettre deux Soyog, 30 g du sucre et 4 cs du jus de citron (presser le jus du citron après en avoir râpé le zeste) dans un saladier. Bien mélanger et mettre de côté. (ne pas mettre au frigo)

Mettre 2 dl du Sojadrink et 30 g de sucre dans une casserole.
Ajouter doucement 1 cc de l’agar-agar tout en brassant avec un fouet.
Faire cuire sans arrêter de brasser pendant 1 minute. Si le liquide risque de déborder retirer la casserole de la plaque.
Enlever la casserole de la cuisinière et laisse refroidir pour 1 minute. Après introduire la masse de Soyog et mélanger avec un fouet. Verser la masse dans un saladier et laisser reposer env. 15 minutes jusqu’à ce que la masse commence à gélifier. Brasser le tout avec un fouet puis mélanger doucement la crème de soja jusqu’à obtention d’une masse homogène.

Préparation de la couche de mangue
Ecorce la mangue, réduite 300 g en purée. Bien mélanger la mangue réduite en purée avec 20 g de sucre et une 1 cs de jus de citron dans un saladier.
Selon le degré d’acidité de la mangue rajouter évent. un peu de sucre. Le mélange supporte d’être bien sucré puisqu’on y ajoute la crème fouettée.
Mettre de côté. (Ne pas mettre au frigo)

Répéter maintenant le procédé de la couche blanche dans une casserole propre.

Mettre la tourte

Mettre le biscuit refroidir sur le fond du moule à charnière et fermer le moule.
Verser la couche blanche sur le fond du biscuit.
Couper 50 g de la mangue en lamelles de 2 – 3 mm et les répartir sur la couche blanche.
Verser la couche de mangue sur la couche blanche.
Pour le remplissage couper une partie de la mangue restante en lamelles de 2 – 3 mm et les répartir sur le gâteau.

Glaçage

Mettre 250 ml de l’eau et 20 g du sucre dans une casserole.
Ajouter doucement ½ cc de l’agar-agar tout en brassant avec un fouet.
Faire cuire sans arrêter de brasser pendant 1 minute.
Enlever la casserole de la plaque et laisser reposer 15 minutes.
Si le liquide commence à gélifier et se met en morceaux il suffit de le lisser à nouveau au fouet.
Maintenant verser le glaçage sur la tourte.
La décoration doit être complètement couverte pour qu’elle reste fraîche.
Une fois que le glaçage est solide la tourte doit être mise au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

Bon appétit !

Un grand merci à Karin du team de la Vegi-Service AG.
Traduction: Eveline Albisser