Menu de Pâques

• 1 kg d’épinards
• Brunoise pour le bouillon (céleri, carottes, fenouil, oignon, poireaux etc., coupés en petits dés)
• Grains de poivre, feuille de laurier, clous de girofle
• 2 verres de vin blanc
• 1 pomme de terre
• 1 oignon
• 4,5 dl de crème de soja
• 5 dl de yaourt de soja
• 100 g de sucre
• Jus d’un demi-citron
• Sel / poivre

Glace

Env. 6 heures avant de servir :
Mélangez le yaourt de soja avec 2 dl de crème de soja, le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir une crème lisse, puis mettez au congélateur. Malaxez toutes les trente minutes, remettez au congélateur.
Une demi-heure avant de servir: retirez du congélateur, mettez au frigo.

Bouillon

Choisissez les légumes comme vous voulez et coupez-les en gros dés. Faites revenir la brunoise dans l’huile d’olive. Mouillez avec du vin blanc.
Remplissez d’eau, ajoutez la brunoise, faites cuire sur feu doux pendant env. 2 heures. Rectifiez au besoin avec des cubes de bouillon, sel et poivre, tamisez, mettez de côté.

Soupe

Hachez les oignons très fin, lavez les épinards. Mettez de côté quelques feuilles d’épinard pour la décoration, pelez la pomme de terre, coupez-la en gros dés.

Dans une grande marmite, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajoutez les dés de pomme de terre, faites revenir en mélangeant bien (attention à ne pas brûler), ajoutez les épinards. Faites évaporer les épinards, continuez de remuer.
Ajoutez le vin blanc, faites réduire pendant quelques instants.
Remplissez de bouillon, faites cuire à feu doux pendant un quart d’heure. Mixez.

Ajoutez 2,5 dl de crème de soja, faites bouillir, goûtez.
Battez au mixeur pour obtenir une substance légère.
Servir: posez une boule de glace au milieu de l’assiette, remplissez de soupe. Décorez avec les feuilles d’épinard, servez tout de suite.