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Sans œufs? Aucun problème!

Cuisiner et cuire sans œufs n’est pas aussi difficile qu’il y paraît. Avec un peu de courage et d’expérience, la plupart des recettes se réalisent aussi sans œufs. Nous vous présentons ici quelques possibilités pour remplacer facilement l’œuf dans votre cuisine.

Trouvez simplement l’alternative qui vous convient le mieux:

Supprimer les œufs:

Si peu d’œufs sont utilisés dans la recette, celle-ci est généralement également réalisable sans œufs du tout.

Produits de substitution des œufs :

Les produits de substitution des œufs sont une alternative simple :

Utilisation : selon les indications du fabricant
Disponible : dans les magasins de produits diététiques

Farine de soja:
Utilisation : 1 œuf = 1 cs de farine de soja + 3 à 4 cs d’eau
Disponible : dans les magasins de produits diététiques

Si vous voulez remplacer les œufs différemment, il est important que vous vous demandiez quel est le rôle de l’œuf dans la recette :

- Pour lier :

Compote de pommes ou une banane écrasée

Utilisation : 1 cs bombée = 1 œuf. Pour les biscuits et gâteaux.
Farine de graines de caroube ou farine de guar
Utilisation : pour lier les soupes et les sauces

Flocons de millet ou levure:

Utilisation : pour les boulettes ou les burgers de céréales

Purée d’amande:

Utilisation: dans tous les plats pour une masse souple.

Agar-Agar

Un liant végétalien, idéal pour stabiliser la pâtisserie, les crèmes, les sauces etc.
Utilisation : selon les indications du fabricant.
Disponible : dans toutes les épiceries.

- Pour rendre moelleux :

Poudre de purée de pomme de terre ou farine de pois chiches

Utilisation : mélanger avec la pâte. Farine de pois chiches à utiliser en proportion 1:4.

Huile végétale et levure en poudre

(idéal pour les allergies à la protéine de soja)
Pour toutes les pâtisseries
Utilisation : 1 œuf = 1 cs d’huile végétale + 1 cc de levure en poudre + 2 cs d’eau
Disponible : dans tous les magasin d’alimentation.

- Pour enduire :

Utiliser simplement du lait de soja ou de la raisiné (vin cuit).

 

-Pour la couleur :

Un peu de curcuma procure une belle couleur jaune.