Kopf SVV-Mitgliedschaft Breite einstellen

Die SVV heisst seit 2014: Swissveg

Unsere neue Homepage finden Sie hier: www.swissveg.ch


Seite veraltet!
Diese Seite wird nicht mehr aktualisiert! Unsere aktuellen Infos finden Sie auf unserer neuen Homepage: Swissveg.


Diese Seite wird nicht mehr aktualisiert.
Wir heissen seit 2014 Swissveg und sind nun hier zu finden: www.swissveg.ch

Menu de Pâques Soupe au cerfeuil

 

Soupe au cerfeuil

Faire dorer l’oignon dans l’huile.
Ajouter la moitié du cerfeuil, puis le vin, et continuer la cuisson jusqu’à élimination de l’odeur du vin.
Ajouter le bouillon et continuer la cuisson à chaleur moyenne pendant encore quelques minutes.
Ajouter le reste du cerfeuil ainsi que la crème soja, sel et poivre.
Pour finir, ajouter une prise de noix de muscade fraîchement râpée.
Passer le tout au mixer.
Répartir la soupe dans les assiettes préchauffées, et arroser d’un fin jet de vieux Aceto Balsamico, ou à défaut de ‘Crema all’Aceto Balsamico’ (en vente à Migros et Coop), et décorer chaque assiette avec une branche de cerfeuil.

Gnocchi sur dents-de-lionGnocchi sur dents-de-lion

Cuire les pommes de terre dans leur peau dans de l’eau salée, puis les égoutter, les éplucher, et mettre à refroidir.
Saupoudrer la table de travail avec de la semoule et y déverser tous les ingrédients (farine, persil, substitut d’œuf/farine de soja, une prise de sel, des pommes de terre et un peu de poivre) et pétrir le tout pour obtenir une pâte souple. Ajouter eau ou farine selon besoin.
Enrober la pâte dans la semoule pour obtenir un rouleau d’env. 20 cm de long, puis y découper des petits cubes de 2 cm. Avec une cuiller, leur donner la forme de gnocchi.
Les plonger ensuite dans de l’eau frémissante légèrement salée.
Dès qu’ils remontent à la surface, les sortir avec une louche-égouttoir et veiller à ce qu’ils soient bien secs et restent chauds.
Préparer une sauce avec 8 c. à dessert d’huile d’olive, 2 c. à dessert d’Aceto Balsamico blanc et rouge, le jus d’une limette, sel et poivre, et la verser sur les dents de lion.
Faire saisir legèrement les Gnocchis des deux côtes dans l’huile d’olive.
Sur chaque assiette disposer un peu de cette salade et dessus les gnocchis bien chauds.

Linguines et têtes d’aspergesLinguines et têtes de'asperges

Peler les asperges et réserver les têtes (5 cm).
Découper les queues en gros morceaux et les mettre à cuire doucement dans de l’eau salée.
Couper menu l’échalote et mettre à dorer dans l’huile.
Egoutter les queues et conserver l’eau de cuisson pour y cuire les têtes (elles doivent rester fermes).
Mettre les linguines à cuire dans de l’eau bouillante, saler en fin de cuisson.
Sortir avec précaution les têtes d’asperges de l’eau de cuisson au moyen d’une louche-égouttoir, et les ajouter à l’échalote.
Mouiller avec le vin.
Egoutter les linguines une fois cuites ‘al dente’, les mélanger aux têtes d’asperges en répartissant délicatement les portions sur des assiettes préchauffées.

Emincé Stroganoff avec pommes de terres citronnéesEmincé Stroganoff avec pommes de terres citronnées et des pommes de terre citronées

L’émincé Stroganoff

plonger les steaks de soja dans un bouillon fortement concentré et faire cuire pendant env. 45 min.
Presser ensuite les steaks pour les égoutter.
effiler chaque steak en 3-4 morceaux minces et plats en coupant en diagonale avec un couteau bien aiguisé.
bien griller l’émincé dans la margarine et l’huile d’olive, saler, poivrer puis l’ôter de la poêle.
faire bien revenir l’échalote dans la même graisse.
ajouter les champignons finement émincés et les faire revenir – bien réduire le jus, mais ne rien laisser brûler!
ajouter env. 5 cm de purée de tomates.
y mêler l’émincé.
arroser de vin de Porto, réduire à nouveau.
rajouter du bouillon de légumes – env. 2dl – réduire encore une fois.
mélanger le jus d’un tiers de citron avec 1,5 dl de crème de soja et le concombre haché et ajouter le tout à l’émincé.
assaisonner de paprika et ajouter si nécessaire du sel et du poivre.

Les pommes de terre citronnées

Marinade:

cuire les pommes de terre dans de l’eau salée sans les laisser se ramollir.
les égoutter, les mettre dans la marinade et les laisser tremper pendant une heure.
mettre au four pendant env. 30 min. à 180° C jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.
servir avec l’émincé.

Crêpes flambées farcies de compote de rhubarbeCrêpes flambées farcies de compote de rhubarbe

 

Ingrédients pour la compote:

Ingrédients pour les crêpes:

Préparation de la compote:
Nettoyer, peler, laver les branches de rhubarbe, les couper en morceaux.
Mettre le sucre, les 3 clous de girofle et le bâton de cannelle dans 500 ml d’eau et mettre à cuire jusqu’à épaississement en sirop et y verser les morceaux de rhubarbe. Cuire durant env. 15 min.

Préparation des crêpes:
Mélanger ensemble la farine, le lait de soja, le sucre et le sel jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Graisser une poêle avec un papier gras.
Chauffer la poêle et y frire en tempo rapide des crêpes d’épaisseur uniforme.
Au bout d’un moment, les retourner pour frire l’autre face.
Empiler délicatement les crêpes sur une assiette.

Opération finale:
Farcir chaque crêpe de compote et en faire des roulades.
Les disposer côte à côte dans la poêle jusqu’à ce qu’elle soit remplie.
Verser de la Grappa d’abord sur les crêpes, et ensuite sur les côtés de la poêle, chauffer puis flamber le tout.
Passer directement à table avec la poêle et son contenu (flambant) dans une salle à manger à lumière tamisée pour admirer l’effet du flambage, et servir les convives.