Recette: P A Ë L L A végétarienne
Plat principal pour 8 à 12 personnes
Ingrédients:
2 poivrons rouges, 2 poivrons verts, 2 poivrons jaunes (coupés
en lamelles)
3 petits piments rouges séchés
6 tomates, coupées en quartiers
1 céleri-pomme ou quelques branches de céleri
(coupés en gros morceaux)
12 à 24 olives noires dénoyautées
12 gros champignons de Paris
300 g de petits pois surgelés ou en boîte
3 gros oignons émincés
5 gousses d’ail coupées finement
600 g de riz espagnol (ou Vialone ou Créole)
Facultatif : des ‘Cornatur nature’ (1 pièce par personne d’escalope Quorn – Migros)
1 cc à café de sel 3 dl de vin blanc
1 cc de poivre huile d’olive pour la cuisson
2 cc de paprika 16 dl de bouillon végétal
3 pochettes de safran 1 citron bio coupé en rondelles
Préparation et cuisson:
Laver les champignons et séparer les queues, dont on aura
coupé le pied terreux, des têtes. Faire chauffer
l’huile à feu vif dans une poêle à
paëlla ou une grande poêle. Faire suer les oignons,
l’ail, les poivrons, le céleri et les morceaux entiers
de champignons. Ajouter le riz, l’étuver en remuant
jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mouiller
avec le vin, laisser réduire un peu. Ajouter le bouillon, les
piments, le safran et le paprika, mélanger, couvrir et laisser
mijoter env. 20 min. en remuant délicatement 1-2 fois.
Incorporer les quartiers de tomates, les petits pois et les olives,
assaisonner. Couvrir et continuer la cuisson à feu moyen env.
10 min. Laisser reposer à couvert sur la plaque éteinte
pendant env. 5 min. Dans une poêle, cuire rapidement les
escalopes Cornatur des 2 côtés dans un peu
d’huile, puis en garnir le plat et décorer avec les
rondelles de citron, et servir !
NB. Les escalopes végétariennes remplacent
avantageusement les viandes (poulet, mouton) présentes dans
les paëllas traditionnelles. Elles ne sont toutefois pas
essentielles ! Les quantités sont données à
titre indicatif, mais on peut improviser, ajouter ou soustraire des
légumes selon le goût (+ carottes, fenouil,
etc.).
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