Recettes
A la demande de plusieurs abonné-e-s de trouver dans
notre journal plusieurs recettes végétariennes, en
voici quelques-unes dites rapides et faciles, extraites de livres
présentés ou reçus à notre stand au
dernier Salon du livre de Genève. Il nous reste encore
quelques exemplaires de ces ouvrages, que nous vous offrons au prix
spécial ASV (voir Vegi Info No.19 ou sur demande! ).
Fénugrec en salade
3 tasses de champignons, ½ poivron jaune, ½ poivron
rouge, 1 botte de radis : Emincer. 1 bouquet de persil :
Hacher finement. ½ jus de citron, 1 tasse de fénugrec
germé : Ajouter et mélanger le tout.
Recettes d’alimentation vivante. Fruits,
légumes, graines germées et jeunes pousses, Dr
Christian Tal Schaller. Ed. Vivez Soleil (Genève) 2001,
LS600.
Pommes de terre au safran et citron
500 g de pommes de terre (pdt) coupées en morceaux, 2 gousses
d’ail finement hachées, zeste et jus d’ ½
citron, 1 pincée de filaments de safran trempés dans un
peu d’eau, ½ cc de curcuma, 1 cs de persil frais,
haché, sel et poivre : (1) Faire chauffer l’huile
dans une casserole et ajouter l’ail, le zeste de citron, le
safran et son eau, et le curcuma. (2) Intégrer les pdt et
mélanger avec l’assaisonnement, puis ajouter le jus de
citron, sel et poivre. (3) Ajouter de l’eau
jusqu’à mi hauteur des pdt. (4) Couvrir et porter
à ébullition. Réduire la chaleur et faire
frémir pendant 15 min, jusqu’à ce que les pdt
soient tendres et le liquide presque complètement
absorbé; remuer de temps et temps. Garnir de persil avant de
servir.
Recettes du Sud, Une cuisine
végétarienne rapide et facile, Troth Wells. Ed.
d’En-bas (Lausanne), 2000.
Millet au sésame
100 g de millet, 1 cs d’huile d’olive, 30 g de margarine
végétale, 2 cs de levure alimentaire, 1 cs de gomasio
(sésame grillé), 1 cube de bouillon
végétal, une gousse d’ail, ciboulette : (1)
Il faut 2 volumes d’eau pour 1 volume de millet. Mettez
à dissoudre dans l’eau le cube de bouillon
végétal et jetez le millet dans l’eau bouillante.
Laissez cuire 25 min. couvert, à feu doux,
jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. (2)
Retirez du feu et ajoutez l’huile et la margarine
végétale. Remuez bien. Ajoutez ensuite la levure, le
gomasio, l’ail et les fines herbes. (3) Mélangez bien le
tout et servez accompagné d’olives noires et saupoudrez
de paprika en poudre.
Cuisine végétarienne
rapide, Marie-France Muller, Ed.
Jouvence (St.Julien-en-Genevois, France), 1997.
Consommé «coup de fouet» au kombu,
gingembre et shitaké
(Prise régulièrement, c’est aussi une soupe
minceur). Pour 4 bols: 20 g de kombu bretonne ou royale
conservée au sel, 1 petite tête de gingembre, 2
shitaké secs réhydratés pendant quelques heures,
miso ou tamari :
Dessalez la kombu, émincez-la et faites-la cuire dans ½
litre d’eau avec les deux champignons shitaké
émincés et quelques rondelles de gingembre frais et
pelé. Laissez cuire 15 min. puis arrêtez le feu,
assaisonnez avec du miso, du court-bouillon
(végétal !) ou du tamari, et parfumez aux herbes
de saison.
Algues, Légumes de la mer. Carole Dougoud.
Ed. La Plage (Tressan, France), 2002.
Pois chiches frits au poivron
2 tasses de pois chiches, 1 poivron vert doux haché finement,
3 tasses d’eau, 1 cs de jus de citron, 1 cc de gingembre
râpé, une pincée d’assa-fœtida, 2 cs
d’huile végétale (ou de ghi), 1 cs de graines de
cumin, 1 petit piment rouge haché finement ou ½ cc de
poivre de Cayenne, 1 cc de curcuma, sel et poivre, 2 tomates
mûres : (1) Faire tremper les pois chiches pendant 12
heures (une nuit). (2) Les faire bouillir 45 min.
jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Egoutter.
(3) Chauffer l’huile (ou le ghi) et faire frire les graines de
cumin, le curcuma et le poivre pendant 1 min. Ajouter le gingembre
râpé et les piments rouges. Laisser cuire pendant 1 min.
et ajouter le poivron vert. Couvrir et cuire à feu moyen
pendant 5 min. Ajouter les tomates et cuire 10 min. pour obtenir une
sauce agréable. (4) Ajouter les pois chiches et faire cuire le
tout pendant 5 min. en remuant fréquemment. (5) Ajouter le
citron et l’assa-fœtida. Servir chaud. Accompagnement
pour les légumes ou le riz.
Le goût supérieur, M. Grant, M. Cremo
et A. Gordon, Ed. The Bhaktivedanta Book Trust International (Zurich)
1993.
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Dernière actualisation de cette page indiquée: 9.12.2008