| Vous tes ici: Accueil > Végi-info > f2002-4 > Cuisinons avec les algues: Vegi-Info 4/2 ... |
Cuisinons avec les algues
C’est le titre d’un petit livre de recettes aux
algues (oublier les quelques recettes avec du poisson!),
publié aux Editions Charles Corlet, 1991, ISBN 2-87724-064-9,
dont l’auteur est Hélène Magariños-Rey, et
dont outre 3 recettes choisies pour leur simplicité et leur
rapidité, et quelques données sont
résumées ci-après:
Les algues sont les premiers êtres vivants à
créer l’oxygène, et le début de
l’aventure des plantes, et plus tard de celle des animaux et
des humains. … Si toutes les algues ont une structure interne
très simplifiée, cela n’empêche pas une
grande diversité dans leur taille, leur couleur, leur
forme.
Sécurité du produit - Qualité de l’eau d’où proviennent les algues commercialisées: Les algues bretonnes, et atlantiques en général, ainsi que les algues japonaises sont prélevées dans des zones exemptes de pollution ; elles sont en outre sous un contrôle constant et sévère. Il faut savoir que la pollution des mers n’est pas du tout uniforme, d’une part, et d’autre part que les algues produisent des substances antibiotiques, antimycosiques et antivirales leur permettant de se protéger par elles-mêmes des pollutions bactériologiques éventuelles et même d’assainir le milieu.
Des chiffres intéressants – Teneur
en:
protéines - elle dépasse celle des œufs
et de la viande de bœuf!
lipides - elle est faible (pas de graisses saturées,
pas de cholestérol).
calcium - de 3 à 14 fois plus que le lait de vache.
zinc - toutes les algues en contiennent.
vitamines A, B1, B2, B6, PP - la plupart en contiennent.
vitamine C - autant que dans les tomates.
iode – les laminaires, wakamé et aramé
en sont très riches.
pouvoir gélifiant - l’agaragar est 7 fois plus
fort que la gélatine animale!
Recettes choisies:
1) Caviar d’izikis – 20 g
d’izikis, 3 citrons, huile d’olive, shoyu (ou tamari):
Rincer les izikis, les faire tremper 10 min dans de l’eau, les
égoutter, les hacher très finement et, dans un saladier
les recouvrir avec 2/3 de jus de citron, 1/3 d’huile
d’olive, 1 cc de shoyu. Laisser gonfler de 12 à 24 h. en
remuant de temps en temps. Déguster comme du caviar
‘traditionnel’.
2) Crudités et laitue de mer acidulées
– ½ chou blanc, 250 g de carottes, 250 g de
céleri-branche, 4 cs de laitue de mer en paillettes, 2 cs de
vinaigre de riz ou de cidre, 2 cc de sel fin: Couper finement chou,
carottes, côtes de céleri. Dans un saladier,
mélanger légumes, laitue de mer en paillettes, sel et
vinaigre. Tasser et laisser reposer 2 à 3 heures au frais.
3) Salade aux fines herbes marines – ¼
de salade frisée, ½ cœur de céleri
branche, ¼ de scarole, ½ botte de cresson, 2 cs
d’ao-nori, sel, moutarde, vinaigre, huile: Laver les salades,
les couper en gros morceaux, couper finement le céleri.
Préparer la vinaigrette avec sel, moutarde, vinaigre, huile et
ajouter l’ao-nori. Mélanger la sauce et les salades 15
min avant de servir. (note: l’ao-nori est une algue verte en
forme de longs tubes fins, que l’on trouve dans le commerce en
très fines paillettes vertes conditionnées en sachets
de 50 à 100 g).
Demandez-nous le tout nouveau livre de Carole Dougoud-Chavannes,
Les algues, légumes de la mer, 127 pp, Ed. La
Plage, ISBN 2-84221-081-6, dont il nous reste quelques exemplaires
à vendre au prix spécial ASV de Fr. 16, port compris.
[en haut]
Merci pour l’intérêt que vous montrez envers les informations de l`Association Suisse pour le Végétarisme (ASV). Pour garantir à l’avenir un accès gratuit à ce site (de plus de 1700 pages), nous avons grand besoin de votre soutien!
Faites-vous membre de l`ASV ou abonnez-vous à notre revue : le Végi-Info!