Restaurants et voyages
Romandie: Adresses fiables pour un accueil aimable et manger végétarien (liste non exhautive…)
A Neuchâtel, L’Ami Ami: 8 Rue du Bassin, 2000
Neuchâtel, Tél. 032/725-6073. Spécialités
du Proche-Orient (Israël), dont de nombreuses
végétariennes comme les falafels (boulettes de pois
chiches frites), le caviar d’aubergine avec sauce
sésame, la galette de pâte feuilletée avec
purée de tomate fraîche, et toutes sortes de sauces
orientales telles que le houmous, la sauce poivron, etc. 25 places
plus une petite terrasse pour les beaux jours. Sans interruption de
11h00 à 22h00. Patron: Ami Matary.
Aux Granges, La Balance: Salvan/VS, Tél.
027/761-1522. Fax 027/321-5798. Macrobiotique et
végétarien. Utilise depuis 17 ans exclusivement des
produits biologiques (et pas du tout de viande!) . Menu
végétarien chaque jour à 30 francs environ.
Belle terrasse en été. Réserver auprès du
patron, Roland Eberlé.
A Genève, Le Darshana: 5 Rue Adrien-Lachenal, 1207
Genève. Tél. 022/736-3648. Grande variété
de mets indiens végétariens et
végétaliens. Buffet à midi et à la carte
le soir (de 8 à 30 francs) avec beignets de légumes
épicés (8fr), lentilles et épinards à la
coriandre (10fr), jardinière de légumes au curry (9fr),
avec riz ou pain hindou. Ouvert le soir à partir de 19h.
Fermé le dimanche. Patron: Ratnam Mohan.
A Bex, Le Saint-Christophe: Route de Lavey, 1880
Bex/VD. Tél. 024/485-2977. Fax 024/485-2445. Dans le
cadre unique d’un grand château! Menu-Surprise
végétarien, composé de mets
préparés exclusivement avec des produits de
qualité et de première fraîcheur, pour toutes les
catégories de végétariens. Grand parking et
terrasse pour les beaux jours. Fermé le dimanche et le lundi.
Préférable de réserver. Patrons: Mauro et
Christiane Capelli.
A Pensier (Fribourg): Le restaurant La Sonnaz: 1783 Pensier.
Tél. 026/466-1759, Fax :026/466 17 24. Tous les jours, un
plat sans viande. A la carte, un coin végétarien. Sur
demande, un menu spécial végétarien. Ouvert tous
les jours de 6h30 à 23h30, Dimanches et jours
fériés de 9h00 à 23h00. Fermé le
mercredi. Patronne: Nicole Dubey.
Lausanne et Genève: des écoles
hôtelières et gastro-restaurants …
où les élèves se font la main en cuisine
végétarienne et accueillent aimablement les clients
1. Le Berceau-des-Sens, gastro-école
appartenant à l’Ecole hôtelière de
Lausanne, Le Chalet-à-Gobet, 1000 Lausanne 25. Tél.
021/785-1221. Carte végétarienne. Directeur: Eric
Iunker. Fermé samedi et dimanche et en 2001, du 11 juin au 6
août.
2. Le Vieux-Bois, 12 Avenue de la Paix, 1202
Genève (quartier ONU). Tél. 022/919-2426. Terrasse et
jardin en été. Prix entre 22 et 25 francs le plat
végétarien. Fermé les jours fériés
et entre mi-juillet et mi-août.
Château-d’Oex – Christopher Leigh Smith:
Vraie fausse viande
Suite au reportage de la Télévision suisse romande
dimanche 13 mai sur la chaîne 1, rediffusé samedi 19 mai
sur la chaîne 2, intitulé « Vraie Fausse
Viande » dans le cadre de l’émission VERSO,
l’ASV a noté que le restaurant de l’Hôtel de
Ville de Château-d’Oex servait
régulièrement les «vraiment
délicieuses fausses viandes» de Fisifam, la firme
dont Christopher Leigh Smith est le dynamique manager. Ce reportage a
suscité des réactions de végétariens et
surtout de mangeurs de viande et a amené de nouveaux clients
dans le restaurant précité, qui ont
apprécié! Voici ses coordonnées: Café
Restaurant de l’Hôtel de Ville, Place Centrale, 1837
Château-d’Oex, Vaud. Tél. 026/924-7477, Fax
026/924-4121. E-mail: hotel-de-ville.oex@planet.ch
Vous touverez notre liste actualisée des restaurants offrant
des plats végétariens en Suisse sur notre site
Internet:
www.vegetarisme.ch/restaurants.php
Paris - Alain Passard: une vision futuriste de la
gastronomie ?
La Tribune de Genève du 12-13 mai 2001 a consacré un
grand article à Alain Passard, intitulé La
révolution culinaire d’Alain Passard passe par la
suppression de la viande, et en sous-titre L’Arpège (3
étoiles Michelin): Le grand chef parisien multiplie les plats
de légumes, sans abandonner la mer … «En
décembre dernier, en pleine crise de la vache folle, il avait
lancé avec force son pavé dans la mare par
l’intermédiaire de Libération. En substance son
discours expliquait qu’il renonçait à proposer de
la viande, éventuellement une volaille, que les poissons se
résumeraient à un bar pêché dans la nuit
et qu’il axerait sa carte sur les légumes et les fleurs.
… Dans son menu dégustation (1200 francs
français), il n’y a en effet aucune viande, même
pas une volaille. En revanche, on y découvre du caviar
d’Acquitaine, du saumon sauvage danois, des moules et du
homard. Et deux plats de légumes. … Des légumes
inoubliables … On ne s’arrête pas à
l’Arpège sans déguster au dessert une tomate
farcie et confite aux douze saveurs, dont la cuisson est
terminée à table par un glaçage au sirop sur un
réchaud. …». Pour les végétariens
qui seraient choqués qu’Alain Passard offre encore du
poisson, rappelons-nous que nombre d’entre nous sont devenus
végétariens par étape, la dernière
étant de consommer du poisson. Voici l’adresse de
l’Arpège: 84 Rue de Varenne, F-75007 Paris. Tél.
0033/145-51-47-33. Fax 0033/144-18-98-39. Fermé dimanche et
lundi. Menu à 1200 FF. A la carte, compter de 1000 à
1200 FF.
Pour manger végétarien quand on voyage par
avion
Notre amie Claudine nous rappelle ses conseils en la matière.
En cas de vol par grandes lignes internationales, il suffit de les
prévenir 24 heures à l’avance. S’il
s’agit de vol par charters, il est prudent de signaler que
l’on souhaite se voir servir un/des repas
végétarien(s) à la commande du billet. Dans les
deux cas, préciser si l’on désire un repas
végétarien ou végétalien
(‘vegan’) et soit à la mode occidentale
(‘Western’) soit à l’orientale
(‘Asian’ ou ‘Oriental’). La différence
est évidente; ‘à l’orientale’ est de
toute façon plus épicé! Merci à Claudine
de nous rappeler ces précautions …
Des vacances en Ardèche ?
L’Auberge végétarienne ‘Les Sapins’
en moyenne montagne ardéchoise, altitude 1000 mètres,
offre des vacances grâce à un équilibre
d’activités permettant d’allier détente et
vitalité. Les Sapins propose trois formules: un séjour
de balade et de bien-être, du samedi au samedi, avec notamment
une balade accompagnée et du yoga, une semaine
découverte à prix d’amis du 1er juin au 8 juillet
et du 19 août au 23 septembre 2001, et un séjour libre.
A titre indicatif, le prix d’une chambre individuelle avec
douche et WC en ½ pension par personne, pour le séjour
libre, est de FF 350, d’une chambre double FF 250 et
individuelle avec lavabo de FF 280. Réduction pour les
enfants. Animaux acceptés. Accès facile en train. Des
menus colorés et savoureux, avec des produits locaux et
biologiques. Baignades à 1 km. A mi-chemin entre Lyon et
Valence (A7). Toutes les conditions et précisions à
obtenir auprès de Nancy et Stéphane PLACE, F-07320
Devesset, France. Tél. 0033/475-30-06-05. Fax
0033/475-30-03-16.
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