Inquiétude à propos de la vitamine B12 ?
Voici de quoi vous rassurer !
Ces derniers temps, nous avons été sollicités
à maintes reprises à propos d’une carence
possible en vitamine B12 pour les végétaliens. Nous
avons donc décidé de vous rassurer en vous
présentant des informations provenant de différentes
sources. En tout premier lieu, nous vous rappelons notre feuille
d’information ASV sur le sujet, disponible sur simple demande
(par écrit en joignant une enveloppe timbrée portant
vos nom et adresse). Cette feuille contient déjà 12
références scientifiques. En voici deux
supplémentaires, avec une recette délicieuse et facile
à réaliser !
Auteur: Dr Michael Klaper dans La nutrition
végane, pure et simple (extrait):
Trop d’inquiétude a été répandue
à propos de la V-B12. Nécessaire au
développement du sang et au bon fonctionnement des nerfs, la
V-B12 est composée (seulement) de bactéries. Ces
bactéries sont des organismes du sol ordinaire, c’est
pourquoi la V-B12 apparaît à la surface des
végétaux (lavés mais consommés non
cuits), dans certaines eaux potables, dans des aliments
fermentés comme le tempeh et le miso, certains
‘laits’ de soja et ‘viandes
végétales’ vitaminés disponibles dans le
commerce, la levure de bière, ainsi que dans notre propre
bouche et intestins. Par conséquent, les problèmes
cliniques liés à des carences en V-B12 sont
extrêmement rares chez les
végétaliens. Le Dr Klaper recommande
à ses lecteurs de s’assurer que, lors de leurs achats,
notamment s’il s’agit d’aliments enrichis de V-B12,
ce complément indiqué sur l’étiquette ne
provienne ni de foie de bœuf d’abattoir ni d’huile
de foie de morue, mais bien de sources bactérielles
végétales !
Michael Klaper, M.D. in Vegan Nutrition, Pure and Simple (pp 41-42),
Ed. Gentle World, Inc. P.O. Box 110, Pala, Maul, HI 96779. 1997, ISBN
0-9614248-9-3
Auteur: Dr Mitsuru Kakimoto dans
Végétarisme et Science – Alimentation
végétarienne du point de vue de la médecine
préventive et diététique (extrait):
Certaines études semblent suggérer que certains
régimes végétaliens présenteraient des
carences en V-B12. Il est toutefois établi comme un fait que
très peu de végétaliens japonais avaient des
carences en V-B12. La raison en est attribuée à la
forte consommation d’algues par les Japonais. En 1995, le Dr
Hideo Suzuki, de la faculté de médecine à
l’université d’Osaka a constaté que pour
les végétaliens souffrant d’anémie
mégaloblastique, une dose de 2 grammes d’algue nori
(sous sa forme sèche) chaque jour suffisait à
rétablir leur équilibre.
IVU News, mars 2000. Extrait du texte du discours prononcé
par le Dr Mitsuru Kakimoto, président de la
Société végétarienne japonaise (JVS) lors
du 34ème Congrès végétarien mondial,
Toronto, Canada, juillet 2000, et membre du comité de
l’IVU
Recette du chou à l’algue
nori:
Couper deux oignons moyens et faire blondir dans un peu
d’huile. Ajouter, coupé en fines lamelles, un chou rouge
moyen et faire sauter 5 minutes à feu vif. Incorporer 10
grammes d’algue nori, qui avait été mise à
tremper quelques minutes dans un peu d’eau pour la ramollir,
une c. à café de gingembre râpé, 2 c.
à soupe de sauce soja, un verre d’eau. Bien
mélanger. Cuire encore selon le goût de 5 à 10
minutes. Vérifier l’assaisonnement. Servir chaud ou
froid. L’algue nori est en vente dans les magasins de produits
biologiques et de diététique.
A votre bonne santé !
Renée Maier
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