« Viande végétale »: des progrès étonnants
Bonne nouvelle pour le végétarisme, les fabricants
de produits végétaux imitant la viande ont
apporté ces dernières années des
améliorations significatives à leurs produits, amenant
ainsi de plus en plus de non végétariens à
s’intéresser aux produits sans viande. Ces produits sont
accueillis également favorablement par les
végétariens. Une partie d’entre nous les
consommons volontiers de temps à autres, car ils sont bons et
faciles à cuisiner. Il s’agit aussi d’une solution
pratique si l’on reçoit des invités qui ne sont
pas très «légumes».
Du point de vue des bénéfices pour la santé,
même si ces produits ne soutiennent généralement
pas la comparaison avec des aliments végétaux
utilisés dans la cuisine végétarienne
traditionnelle, il faut souligner qu’ils ne contiennent pas ou
peu de cholestérol et qu’ils ont beaucoup moins de
graisses saturées que les saucisses et charcuteries
traditionnelles. En plus, contrairement à la viande, ils
contiennent des fibres, ce qui les rend avantageux d’un point
de vue nutritionnel.
Il existe un certain nombre de marques de ces préparations.
Nous vous en présentons trois, tous excellents :
Cornatur/Tivall, diffusés en grande surface, Fisifam et
Vegusto, produits par deux firmes suisses de petite dimension
sincèrement motivées par le végétarisme
et pour le droit des animaux.
TIVALL/CORNATUR : les nouveaux produits de Migros
Le créneau des
substituts intéresse de plus en plus les grandes surfaces.
Migros qui avait déjà lancé depuis plusieurs
années le Cornatur, excellents petits médaillons
à base de champignon Quorn, continue de développer et
de diversifier sa gamme.
Le 17 août dernier, Migros a diffusé un
communiqué de presse accompagnant le lancement de nouveaux
produits. Voici le début du communiqué qui contient des
nouvelles réjouissantes pour notre mouvement: «En
Suisse, l’alimentation végétarienne connaît
un succès grandissant. Pour profiter de cette tendance, Migros
a complété son assortiment Cornatur très
apprécié par de nouveaux produits Tivall. Les trois
nouveautés sont préparées avec des
protéines de froment et de soja et apportent une heureuse
variété dans la cuisine sans
viande… ». Ces produits sont notamment des
imitations de saucisses de veau, tout à fait
délicieuses, des «Knacki» et pâtés
végétaux. La gamme complète est disponible dans
les grandes succursales Migros, tandis que les Cornatur classiques se
trouvent dans la plupart des plus petites.
Précision importante: les produits Cornatur/Tivall sont
placés au rayon «viande». Donc exceptionnellement,
un petit passage au rayon honni par nous, les
végétariens, est nécessaire…
Renseignement : Tivall, c/o Burson Marsteller SA,
Tödistr. 17, 8027 Zurich Tél. 01-206 41 13
FISIFAM: de la «viande végétale» pour sauver les animaux
En vente dans les
magasins biologiques, les boulettes et les burgers au soja Fisifam
constituent indéniablement les substituts de viande
hachée les plus réussis côté ressemblance
avec la viande. C’était d’ailleurs le but de
Christopher Leigh-Smith, qui, depuis une dizaine
d’années environ, s’est lancé dans le
développement de ces produits afin de sauver les animaux de la
boucherie. L’histoire des produits Fisifam est originale. Elle
commence lorsque Christopher Leigh-Smith s’est trouvé
face à une petite génisse affolée qui
s’était échappée de l’abattoir.
Grand ami des animaux, il a décidé de la racheter pour
la sauver de la mort. Invité ensuite par Franz Weber à
assister à une projection d’un reportage sur les
terribles transports d’animaux destinés à la
boucherie, Christopher Leigh-Smith prit alors conscience de toute
l’horreur qui se cache derrière la production de viande.
Décidé à ne pas rester les bras croisés
face à ce massacre, Christopher Leigh-Smith a commencé
à développer un substitut de viande, afin
d’inciter les consommateurs accros des produits carnés
à les remplacer par de la «viande
végétale». Après plusieurs années
de recherche, il est parvenu à un résultat
étonnant: les burgers, les boulettes, les cordons bleus
à viande végétale sont non seulement
ressemblants mais encore succulents (bien meilleurs, à notre
avis, que des burgers à base de viande)! De nombreux articles
de presse ont salué par des critiques positives
l’arrivée sur le marché des produits Fisifam.
Si, selon Christopher Leigh-Smith, ces produits sont d’abord
destinés aux mangeurs de viande, ils sont également
appréciés par de nombreux végétariens.
En vente dans les magasins bio ou par correspondance:
Fisifam, La Reine des Prés, 1837 Château
d’Oex.
Tél. 026/ 924 59 59 et 026/ 924 40 40. Fax 026/ 924.59.60
VEGUSTO: le premier «salami» végétalien!
C’est également une démarche en faveur
des animaux et du végétarisme qui est à
l’origine de la création du Vegi-service, basé
à Sennwald (St-Gall), produisant toute une
variété de produits de remplacement de la viande 100%
végétaliens (végans). Pour mettre le
végétarisme au goût de tous, même aux plus
conservateurs des mangeurs de viande, Käthi Wiget et Andreas
Läuffer ont décidé de lancer les produits Vegusto.
Ceux-ci ressemblent à des préparations carnées,
parmi lesquelles on note le fameux «Velami », une
délicieuse préparation végétale au
goût analogue au salami piquant. D’autres charcuteries
végétales au goût relevé sont offertes.
Excellentes également les saucisses végétales,
de type saucisse de Vienne, très réussies, et
d’autres types de saucisse (cervelas, ail de l’ours
etc.). Idéales pour les grillades, ces saucisses se cuisinent
également à la poêle ou peuvent être
utilisées pour faire des «hot-dogs». Le
Vegi-service propose aussi des burgers de divers assaisonnements, des
mayonnaises sans œufs (Veginaises) et des sauces
«bolognaises» végétales.
Et pour nos amis à quatre pattes, le Vegi-service propose des
aliments végétaliens pour chiens et chats
développés en collaboration avec des
vétérinaires: saucisses végétales pour
chiens et boulettes végétales pour chats.
Les produits Vegusto sont en vente par correspondance.
Tél. (en allemand seulement) 071/470 04 04, Fax 071/470 04
39. Vegi-Service AG.
Vous pouvez faire vos commandes par internet : www.vegi-service.ch
ou demander des feuilles de commande (texte en allemand, mais simple
à comprendre !) à notre adresse ASV, 27,
chemin de Pierrefleur, 1004 Lausanne.
… et à la Coop: Falafel, « naturally good »
Ce nouveau produit,
Falafel, annoncé 100% végétal, est une
préparation à base de pois chiches et de
céréales de Siani Food, 3532 Zäziwil,
dont le site internet est www.siani-food.com. Il est vendu au prix de
F.3,50 (en action en septembre F. 2,50) pour 160 g. Pour la
préparation, faire dorer, soit au bain de friture pendant 3
mn, soit au four préchauffé pendant 7-10 mn, soit
à la poêle dans un peu d’huile pendant 4 mn.
Convient donc, comme la plupart des ‘viandes
végétales’, pour les consommateurs
végétariens pressés !
Christina Maier
[en haut]
Dernière actualisation de cette page indiquée: 9.12.2008