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Foeniculum officinale : Fenouil

« Ce condiment, de même que l’anis, était très apprécié des Anciens pour ses vertus diurétiques, apéritives, stomachiques et carminatives. L’Ecole de Salerne nous apprend que cette plante a des propriétés aphrodisiaques :

‘Le fenouil...
Du vieillard rajeuni sait réveiller l’ardeur;
Du foie et du poumon dissipe la douleur,
De la semence le salutaire usage
Bannit de l’intestin le vent qui fait rage.’

Dioscoride recommandait de manger l’herbe et le bulbe pour ses propriétés diurétiques, comme calmant les maux de reins et de vessie, dissolvant même à l’occasion les calculs.
Arnaud de Villeneuve attribue au fenouil la propriété de conserver et de rétablir la vue.
Kneipp, qui apprécie beaucoup les vertus de cette plante, la recommande contre les coliques venteuses; la poudre des graines répandue sur les aliments chasse les gaz de l’estomac et des intestins, elle fait disparaître les spasmes de ces organes ; [...]
Le Dr. Hanisch a vu cette plante très utile contre les vers intestinaux. [...]
Aurelius apprécie ce légume à l’égal du céleri pour ses propriétés toniques, spécialement chez les nerveux, un demi-cœur de fenouil suffisant à revigorer et rafraîchir les nerfs. »

Extrait de l’ouvrage du Docteur Ed. Bertholet sur les Vertus curatives des Légumes et des Fruits, Lausanne 1938