Gelatine in Fruchtsäften
Dass Gelatine aus Knochen und Häuten hergestellt wird, ist zumindest unter Vegetariern längst bekannt. Dass die Gelatine jedoch auch bei der Herstellung von Fruchtsäften und Weinen Verwendung findet, wissen erst wenige.
Tatsächlich werden klare Säfte häufig mittels Gelatine
von ihren Trubstoffen befreit. Die Gelatine bindet alle gröberen
Partikel in der Flüssigkeit und sinkt mit ihnen zu Boden,
dadurch erreicht man einen klaren Saft ohne lange auf das
natürliche Absinken der Trubstoffe warten zu müssen.
Die Säfte brauchen daraufhin nur noch gefiltert zu werden und
sind völlig klar. Da auch Gelatinerückstände zur
Trübung der Säfte führen, kann immerhin davon
ausgegangen werden, dass alles unternommen wird, um die Gelatine
möglichst vollständig heraus zu filtern.
Diese Technik ist übrigens nichts aussergewöhnliches, jeder
Hobbywinzer lernt dies als einfache Methode, schnell einen klaren
Wein herzustellen, und in der Industrie hat man heute sowieso
nirgends mehr die Zeit, darauf zu warten, bis die Trubstoffe von
selbst abgesunken sind. In der Migros werden zum Beispiel alle klaren
Säfte der Firma Bischofszell (Apfel-, Birnen- und Traubensaft)
mit Gelatine behandelt.
Glücklicherweise gibt es eine einfache Möglichkeit, dem
auszuweichen: Trinken Sie naturtrübe Säfte. Das Klären
dient ausschliesslich zur "Verschönerung" und somit
Absatzsteigerung der Säfte und hat weder gesundheitlich noch
sonst irgend einen Nutzen. Deshalb nennt man das "Klären" in der
Industrie auch "Schönung".
Die Industrie produziert das, was von den Konsumenten verlangt wird. Handeln wir entsprechend!
Im Produkte zu finden, welche mit Sicherheit vegetarisch sind, achten Sie bitte auf das Europäische Vegetarismus Label. Die mit dem Label gekennzeichneten Produkte wurden auf ihre Inhaltsstoffe überprüft.
Renato Pichler
Weitere Informationen:
- Vorsicht beim Getränkekauf (Vegi-Info 2007/2)
- Fischöl in Fruchtsäften und Teigwaren (Vegi-Info 1999/1)
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