Weihnachtsmenü

6 Portionen
Zubereitungszeit: 45 Min.

Zutaten

Suppe

1 l Wasser
500 g Tomaten
350 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Brühwürfel
2 EL Margarine
Basilikum, frisch

Polentasternchen

100 g Polenta
300 ml Wasser
1 Brühwürfel

Zubereitung

Suppe

Zwiebel klein schneiden und in der Margarine glasig dünsten. Danach Tomaten und Kartoffeln klein schneiden und mitdünsten. Wasser und Brühwürfel hinzugeben und so lange kochen, bis sich der Brühwürfel aufgelöst hat und die Kartoffeln weich sind. Anschliessend alles zu einer feinen Suppe pürieren. Mit Basilikum dekorieren.

Polentasternchen

Wasser aufkochen. Brühwürfel darin auflösen. Polenta unterrühren und kurz aufkochen lassen. Anschliessend auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, glatt streichen und abkühlen lassen.
Sternchen ausstechen und in die Suppe legen.

6 Portionen
Zubereitungszeit: 180 Min.

Zutaten
½ l Wasser
300 g Lauch
250 g Grünkern, grob geschrotet
100 g Mandeln, gerieben
100 g Möhren
100 g Zwiebeln
100 g Paniermehl
50 g Sonnenblumenöl
30 g Mehl
1 Brühwürfel
3 EL Hefeflocken
1 EL Thymian, getrocknet
1 EL Sojasauce
Senf
Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuss
Salz

Zubereitung
Geschroteten Grünkern mit dem Sonnenblumenöl in einer Pfanne andünsten. Zwiebeln, Möhren und Lauch sehr klein schneiden und mit dem Thymian ebenfalls hinzugeben und mitdünsten. Den Brühwürfel mit dem Wasser zusammen zu Gemüsebrühe kochen und diese unter Rühren mit in die Pfanne geben. Etwa 20 Minuten lang quellen lassen.
Geriebene Mandeln, Mehl, Paniermehl, Hefeflocken und Sojasauce gleichmässig unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Einen länglichen Laib formen und diesen komplett mit Senf bestreichen.
Etwa 40 Minuten lang bei 180 °C Umluft backen.

6 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Min.

Zutaten

Obst-Griess-Törtchen

1 l Sojadrink Vanille
100 g Weichweizengriess
2 Äpfel
2 Bananen
6 EL Mandelmus
Mandeln (optional)

Vanillesauce

500 ml Sojadrink Vanille
1 P. Saucenpulver Vanille

Zubereitung

Obst-Griess-Törtchen

Äpfel und Bananen in Scheiben schneiden. Sojadrink aufkochen. Den Weichweizengriess unterrühren, sodass Griessbrei entsteht.
Nun abwechselnd Griessbrei, Obst und Nussmus in kleine Schälchen schichten. Abkühlen lassen.
Griesstörtchen aus den Schälchen heraus auf einen Teller stürzen.

Vanillesauce

Sojadrink Vanille erhitzen. Saucenpulver hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Über die Griesstörtchen giessen. Mit ganzen Mandeln dekorieren.

Die Rezepte auf dieser Seite wurden von der veganen Rezepteseite www.rezeptefuchs.de zur Verfügung gestellt.