Bärlauchcroutons auf Radieschenschaum

• 1 Bund Bärlauch, klein gehackt
• 1 Knolauchzehe, gepresst
• 1 ½ dl Olivenöl
• Brot vom Vortag, in Würfel geschnitten
• 2 Bund Radieschen
• Salz, Pfeffer
• ½ Dose veganer Sprührahm
• 1dl Sojarahm
• Kreuzkümmel gemahlen

Radieschen putzen, Kraut entfernen, vierteln
In einer Schüssel Sprührahm, Sojarahm, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Radieschen mischen und mit Stabmixer pürieren.
Mit Kaffeeschäumer aufschlagen. (Wenn sie keinen Kaffeeschäumer haben, stellen sie die Schüssel schräg und lassen sie den Stabmixer Luft unter die Radieschenmasse bringen)

Bärlauch, Knoblauch mit Olivenöl verquirlen.
Brotwürfel in etwas Olivenöl anbraten und bevor die Würfel Farbe angenommen haben, Bärlauch-Marinade zugeben.
Weiterbraten bis die Croutons eine bräunlich-goldene Farbe bekommen.

Anrichten: Schaum auf die Teller geben und Croutons daraufsetzen.