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Kerbelsuppe
- 1 kleine Zwiebel hacken
- 2 Bund Kerbel waschen, hacken, 4 Zweige für Dekoration aussparen
- 1,5 Liter Gemüsebouillon
- 1 Glas trockener Weisswein
- 3 dl Sojarahm
Die Zwiebel in Olivenöl anbraten.
Die Hälfte des gehackten Kerbels dazugeben, mit etwas trockenem Weisswein ablöschen, dann aufkochen, bis der Weisswein im Dampf nicht mehr zu riechen ist.
Gemüsebouillon dazugeben, einige Minuten auf mittlerem Feuer kochen lassen.
Zum Schluss den Rest des Kerbels und den Sojarahm beifügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschliessend mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen und mit dem Stabmixer schaumig aufmixen.
In vorgewärmte Suppenteller anrichten, dann mit wenig altem Aceto balsamico eine kleine Schlangenlinie ziehen (wenn nicht zur Hand, mit sogenannter Crema all‘Aceto balsamico bei Migros/Coop) und mit Kerbelzweig dekorieren.
[Zweiter Gang: Gnocchi auf Löwenzahn] [Dritter Gang: Linguine mit Spargelspitzen] [Hauptspeise: Geschnetzeltes Stroganoff mit Zitronenkartoffeln] [Dessert: Flambierte Palatschinken mit Rhabarber-Kompott] [Rezepte aus dem Vegi-Info] [Rezepte-Datenbank] [Vegi-Info 2007/1 Inhaltsverzeichnis]
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