| Sie sind hier: Startseite > Vegi-info > 2005-4 > Weihnachtsmenü: Zucchini-Rondellen an le ... |
Keine Tierschutzanwälte? Stärken Sie die vegetarische Lobby!
Zucchini-Rondellen an leichter Tomatensauce
Zutaten für 4 Personen:
Rondellen:
600–800 g Zucchini (je nach Grösse 4 bis 6 Stück)
3–4 EL veganer Pesto (z.B. von
Bliib gsund)
ca. 15 Cherry-Tomaten, waagrecht halbiert
Pfeffer
Tomatensauce:
1 Dose gehackte Tomaten
1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, geschält und gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
Salz, Pfeffer
1 TL Zucker
Garnitur:
Basilikum und Pinienkerne, geröstet
Zubereitung:
Rondellen:
Zucchini der Länge nach in gleichmässigen Abständen etwas einkerben, in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einer Seite mit einem Kugelausstecher die Kerne bis zur Mitte entfernen (unten darf kein Loch entstehen). Pesto in die Vertiefung füllen. Die halbierten Cherry-Tomaten darauf setzen und mit Pfeffer bestreuen. In eine grosse, mit Öl ausgepinselte Gratinform geben (oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Kuchenblech). Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad backen, bis die Zucchini leicht weich sind.
Tomatensauce:
Das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch beigeben und glasig dünsten. Die Tomaten zugeben, würzen mit Salz, Pfeffer und Zucker, dann 20 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (Topf nur halb zudecken). Öfters umrühren.
Beilagen:
Reis, Spaghetti oder Knoblauchtoast.
Servieren:
Etwas Tomatensauce auf die Teller geben, Zucchini-Rondellen daraufsetzen und mit den Pinienkernen und dem Basilikum garnieren.
[Vorspeise: Marronisuppe] [Hauptspeise: Kartoffelsticks mit Steinpilzbraten] [Dessert: Weihnachtsgebäck] [Rezepte aus dem Vegi-Info] [Rezepte-Datenbank] [Vegi-Info 2005/4 Inhaltsverzeichnis]
Danke für Ihr Interesse an den Informationen der Schweizerischen Vereinigung für Vegetarismus (SVV). Damit wir diese Homepage (mit rund 2000 Seiten) weiterhin kostenlos anbieten und erweitern können, benötigen wir auch Ihre Unterstützung!
Werden Sie Mitglied der SVV oder abonnieren Sie unsere Zeitschrift Vegi-Info.
Oder spenden Sie ganz einfach online: Paypal/Kreditkarte. Damit ermöglichen Sie den Weiterbestand dieser Homepage. Danke!