Sind Pilze vegetarisch?
In der Biologie werden die Pilze weder zu den
Pflanzen noch zu den Tieren gezählt (sie sehen zwar aus wie
Pflanzen, haben aber auch biologische Eigenschaften, die man sonst
nur bei Tieren findet).
Deshalb taucht manchmal die Frage auf, ob sie vegetarisch seien.
Im Allgemeinen denkt man bei Pilzen an die Waldpilze, wie z.B. Steinpilz, Fliegenpilz usw.
Nur wenige wissen allerdings, dass es sich bei diesen sichtbaren
Pilzen nicht um den eigentlichen Pilz handelt, sondern nur um dessen
Fruchtkörper. Die eigentliche «Pflanze» lebt
unterhalb der Erde. Dieses Wurzelgeflecht lebt und erzeugt die
Fruchtkörper, die von den Pilzsammlern eingesammelt werden. Dies
ist übrigens auch der Grund, weshalb man Pilze jedes Jahr an
denselben Stellen im Wald findet.
Andererseits gibt es aber auch bekannte andere Arten von Pilzen. Zum
Beispiel Schimmelpilze und Hefepilze. Schimmelpilze werden z.B. bei
der Käseherstellung verwendet, Hefepilze kennt man vom
Brotbacken und Bierbrauen. Dies sind sehr kleine Pilzarten, die man
mit blossem Auge nicht einzeln erkennen kann.
Da keine dieser Pilzarten zu den Tieren gezählt wird und
Vegetarier dadurch definiert sind, dass sie keine Tiere essen, kann
man Pilze problemlos als vegetarisch einteilen. Doch auch aus
ethischer Sicht weist nichts darauf hin, dass die
Pilz-Fruchtkörper nicht konsumiert werden sollten. Von der
gesundheitlichen Seite bieten sie sogar einige Nährstoffe (z.B.
Vitamin D), die man in der sonstigen pflanzlichen Nahrung nur in
geringen Mengen oder gar nicht findet.
Renato Pichler
Spezialfall Champignons?
Champignons nehmen im Pilzmarkt eine Sonderstellung ein. Im Gegensatz
zu manchen Waldpilzen, die man kaum züchten kann, ist es
relativ einfach, Champignons zu produzieren.
Deshalb sind sie in der Küche und im Supermarkt am weitesten verbreitet.
Champignons sind aber auch aus einem anderen Grund eine Ausnahme: Sie
werden fast ausschliesslich auf einem Substrat auf Pferdemistbasis
gezüchtet (üblich sind: 70% Pferdemist, 30% Stroh und ganz
geringe Mengen Geflügelmist und Gips). Können sie unter
diesen Umständen noch als vegan gelten? Grundsätzlich
konsumieren Veganer keine Produkte, welche Produkte vom Tier
enthalten (also keine Tierkörperbestandteile, keine
Milchprodukte, keine Eier und keinen Honig). Auch wenn eines dieser
Produkte zur Herstellung benötigt wurde, ohne dass es im
Endprodukt noch vorhanden ist, wird es abgelehnt (z.B. Wein, der mit
Eieiweiss geschönt wurde).
Grundsätzlich könnte man natürlich Pferdemist auch als
ein (Abfall-)Produkt der Pferde sehen. Im Gegensatz zu Milch und
Eiern wird dieser Mist jedoch nicht extra für den Menschen
produziert. Man könnte ihn auch einfach kompostieren und als
Düngemittel für Gemüsefelder usw. verwenden.
Wenn man aber Gemüse, welches mit tierischen Exkrementen
gedüngt wurde, als Veganer akzeptiert, müsste man
eigentlich auch Champignons, welche als Dünger Pferdemist haben,
akzeptieren.
Champignons sind natürlich ein Extremfall, da diese fast
ausschliesslich auf Pferdemistsubstrat gezüchtet werden.
Andererseits gibt es bei allen anderen Pilzen dieses
Düngeproblem nicht. Man hätte also viele Alternativen (wenn
man auf andere Pilzsorten ausweichen würde).
Bei Champignons selbst müssen Veganer deshalb ebenso wie beim
Gemüse entweder Kompromisse eingehen, selber produzieren oder
ganz darauf verzichten. Es gibt allerdings bereits Hersteller, die
Gemüse und Pilze vegan produzieren.
Renato Pichler
[Vegi-Info 2004/4 Inhaltsverzeichnis]
Letzte Aktualisierung dieser angezeigten Seite: 9.12.2008