Das Europäische Vegetarismus-Label in der Schweizer
Gastronomie
Die Migros-Gastronomie serviert kontrolliert vegetarische
Gerichte
Die grösste Schweizer Restaurantkette bietet seit 4.
März in sechs Pilotbetrieben vegetarische Menüs an, welche
mit dem Europäischen Vegetarismus-Label ausgezeichnet sind. Alle
Zutaten dieser neuen Menüs wurden von der SVV kontrolliert.
Die Gerichte werden alle in die entsprechende vegetarische Kategorie:
ovo-lakto-vegetarisch, lakto-vegetarisch, ovo-vegetarisch bzw. vegan
eingeteilt. Nach den ersten Erfahrungen aus der Pilotphase folgen am
6. Mai 41 weitere Migros-Restaurants aus der ganzen Schweiz.
Die Schweizer Gastronomie hat sich bisher gegenüber
Tierschützern und Vegetariern nie als besonders innovativ
hervorgetan. Der Trend zur vegetarischen Ernährung wurde
(abgesehen von ein paar Ausnahmen) eher widerwillig aufgenommen, weil
man nicht einen Teil seiner Gäste verlieren wollte. In den
Städten wurde deshalb der obligate Gemüseteller in den
letzten Jahren auch durch andere «vegetarische» Gerichte
ergänzt. Noch immer gibt es gelegentlich Restaurants, die mit
einem angeblichen «Vegi-Hit» werben, der sich bei
näherer Betrachtung als Fischmenü herausstellt. Dies ist
zwar ein grober Fehler, immerhin kann man aber sofort erkennen, dass
dem Restaurant die vegetarische Ernährung völlig fremd ist
und man besser ein anderes Restaurant aufsuchen sollte.
Kritischer wird es, wenn man es nicht so offensichtlich sieht. Die im
Speck eingewickelten Bohnen auf dem angeblich
«vegetarischen» Gemüseteller erkennt man
spätestens, wenn man den Teller vor sich hat, das Schweinefett
in der Sauce kann man aber höchstens noch am Geschmack erkennen.
Da es jedoch immer mehr vegetarische Fleisch- und Saucenalternativen
gibt, die im Geschmack und Aussehen den Schlachtprodukten
ähneln, wurde das Auswärtsessen für Vegetarier
zunehmend eine Vertrauenssache: Man musste dem Koch und den Aussagen
des Personals blind vertrauen.
V-Label: Vertrauensbildend
Die Lösung dieses Problems bietet das Europäische
Vegetarismus-Label, welches europaweit die Restaurants (und Produkte)
kennzeichnen soll, die tatsächlich echt vegetarische Gerichte
führen. Durch die externe Kontrolle und durch die
Europäische Vegetarier-Union, die koordinierend hinter diesem
Label steht, erhält es die grösstmögliche Akzeptanz
nicht nur unter Vegetariern.
Die Migros-Gastronomie hat dies erkannt und verwendet als erste
Restaurantkette der Schweiz, nach ein paar einzelnen Restaurants, nun
auch das V-Label zur Kennzeichnung der geprüften vegetarischen
Gerichte.
Bis zum 6. Mai handelt es sich dabei um die im Kasten auf Seite 4
aufgeführten sechs Pilotbetriebe.
Nach der Auswertung der ersten Erfahrungen werden am 6. Mai total 45
Migros-Restaurants und zwei Migros-Personalrestaurants das Label
erhalten haben.
Über weitere Restaurants und Produkte mit dem V-Label werden Sie
natürlich über das Vegi-Info und über unsere
Internetseite auf dem Laufenden gehalten (siehe unten). Die
aktuellsten Meldungen erhalten Sie, wenn Sie sich in unsere
Mailingliste im Internet eingetragen haben.
Auswirkungen auf Lieferanten
Da für die neuen vegetarischen Rezepte der Migros-Gastronomie
nur Zutaten erlaubt sind, welche von der SVV als vegetarisch
zugelassen wurden, mussten einige Lieferanten ihre
Produktezusammensetzung entsprechend anpassen, oder die Migros
wechselte ihre Lieferanten bestimmter Zutaten. Dies kommt
natürlich allen Vegetariern auch ausserhalb der
Migros-Restaurants zugute, da die Lieferanten zum Teil zum erstenmal
merkten, dass eine Nachfrage nach wirklich vegetarischen Artikeln
besteht.
Die sechs Migros-Restaurant-Pilotbetriebe finden Sie an
den folgenden Standorten:
– Migros Kirschgarten, Henric-Petri-Strasse 22, 4051 Basel
– M-Parc Dreispitz, Münchensteinerstr. 200, 4053 Basel
– Migros Marktgasse, Marktgasse 46, 3011 Bern
– Centre Balexert, 27, Avenue Louis-Casaï, 1211
Genève
– Migros Hertenstein, Hertensteinstrasse 40, 6004 Luzern
– Migros Manoir, Place du Manoir, 1920 Martigny
Natürlich werden Sie die aktuelle Liste auch immer auf unserer
Internetseite abrufen können.
Das V-Label im Internet
Auf der Portalseite zum V-Label finden Sie alles Wissenswerte zum
Europäischen Vegetarismus-Label: www.v-label.info
Dort werden nicht nur alle Informationen zum Label übersichtlich
zur Verfügung gestellt, sondern es wird auch immer die aktuelle
Liste aller Label-Restaurants veröffentlicht.
Falls Sie sich nur für die Schweizer Restaurants interessieren,
finden Sie diese auch nach wie vor auf der SVV-Restaurant-Liste
Bei beiden Listen können Sie auch Ihre Bewertung nach einem
Restaurantbesuch abgeben (jede Bewertung erscheint auf beiden Listen
gleichzeitig).
Zudem finden Sie auf der neuen Homepage auch eine Liste der mit dem
Label gekennzeichneten vegetarischen Produkte.