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Vegane Rüeblitorte

Rezept für Springform oder Blech mit 22 bis 24 cm Durchmesser.

5 EL Soyamehl
10 EL Wasser mischen und gut verrühren
150 g Rohrzucker
1 Prise Salz
2 EL warmes Wasser rühren bis die Masse schaumig ist
½ Zitrone Schale dazureiben
250 g Rüebli (=Karotten) fein dazu raffeln, mischen
½ KL Zimt
1 Msp Nelkenpulver beifügen, gut mischen
250 g gemahlene Mandeln unter die Rüeblimasse mischen
75 g Vollkornmehl
½ KL Backpulver mischen, dazusieben und sorgfältig unter die Masse ziehen

Verwendete Abkürzungen:
KL: Kaffee-Löffel / kleiner Löffel
EL: Esslöffel / Suppenlöffel
Msp: Messerspitze

Alles zusammen in die eingefettete Springform füllen und bei 180 Grad Celsius 45-55 Minuten in der unteren Ofenhälfte backen. Eventuell mit Puderzucker bestäuben oder für die, die es nicht lassen können mit weisser Glasur und Marzipanrüebli garnieren. In etlichen Detailhandelsgeschäften findet man (vegane) Marzipanrüebli von der Firma «OLO-Marzipan».

Sämtliche Zutaten (ausser dem OLO-Marzipan), wie auch die fertige Torte (auf Bestellung) sind bei larada erhältlich:
Larada Genossenschaft, Aarmattweg 53, 3052 Zollikofen, Tel 031 992 81 82, Fax 031 911 68 00