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Vegetarische/vegane Kochbücher
Für den leichten Einstieg in die Literatur: Übersetzungsliste für Obst und Gemüsesorten
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Vegan unterwegs
Schnell zubereitet und verpackt - für Schule, Beruf und Freizeit
Pala-Verlag
ISBN 978-3-89566-264-5, 180 Seiten, Fr. 24.90
Besonders für Veganer ist es nicht immer einfach, auch unterwegs etwas Geeignetes zum Essen zu finden. Es empfiehlt sich deshalb, unterwegs, bei der Arbeit oder in der Schule ein abwechslungsreich zusammengestelltes Lunchpaket dabeizuhaben.
In dem nuesten Kochbuch von Heike Kügler-Anger finden Interessierte tolle Rezepte für Burger, Wraps, Obst- und Gemüsespiesse, Dips, Salate und kleine Knabbereien. Praktische Tipps am Anfang des Buches helfen bei der Vorratshaltung, Verpackung und dem pannenfreien Transport.
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Skinny Bitch - Das Kochbuch
Mosaik-Goldmann-Verlag
ISBN 978-3442170739, 223 Seiten, Fr. 14.90
Wer «Skinny Bitch» gelesen hat und davon überzeugt wurde, dass eine rein pflanzliche Ernährung das Beste für einen gesunden Körper und Geist ist, der kann sich nun mit dem Skinny-Bitch-Kochbuch praktische Tipps für den Alltag holen.
Die Rezepte sind modern, einfach, jedoch ohne Bilder. Als Grundlage wurden in erster Linie typische Gerichte aus der amerikanischen Küche genommen und auf vegane Art abgeändert. So sind tolle Kreationen entstanden wie: veganes «Thunfischsalat»-Sandwich, «Grillhähnchen» mit Maisbrot, Spaghettikürbis mit scharfem Schmorgemüse oder Chocolate-Chip-Cookies. Oft werden dafür Fleisch- und Käsealternativen verwendet.
Empfehlenswert für alle, die die amerikanische Küche mögen und auf der Suche nach einfachen, veganen Varianten sind.
Siehe auch: Skinny Bitch - Die Wahrheit über schlechtes Essen, fette Frauen und gutes Aussehen
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Das tierfreundliche Kochbuch
Hin zur Natur
Das Wort-Verlag
ISBN 3-89201-143-5, 2002, Fr. 42.10, 208 Seiten, 1,1 kg
Ausschliesslich rein vegane Rezepte, allerdings merkt man kaum was
davon, wenn man das Buch durchblättert: Die Rezepte sind nicht
ausgefallen, sondern sozusagen die "vegane bürgerliche
Küche". Die Worte vegan oder vegetarisch kommen nirgends vor und
bei den Rezepten wird man auch kaum etwas tierisches vermissen. Ohne
grossen Aufwand hat man mit ihnen in Kürze etwas Gutes auf dem
Tisch. Alle Rezepte mit grossen Farbfotos und Schritt für
Schritt-Anleitung inkl. Abbildungen der einzelnen Schritte. Deshalb
auch für Einsteiger ideal geeignet. Die vegane Küche ist
weder aufwändig noch eintönig.
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Vegan geniessen
vollwertige Rezepte aus nah und fern.
pala-Verlag
ISBN 3-89566-137-6, 3. Auflage, 2003, Fr. 23.30, 187 Seiten
Schon der Titel wird manche (die die vegane, vollwertige
Küche noch nicht kennen) überraschen. Kann man ohne
tierische Produkte überhaupt noch genussvoll essen? Und dann erst noch vollwertig?
Dieses Buch beweist es! Siehe: Buchbesprechung aus Vegi-Info 4/98.
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Mein veganes Kochbuch
Eigenverlag
7. Auflage 2005, Spiralbindung, Fr. 25.–, 218 Seiten
Siehe ausführliche Buchbesprechung im Vegi-Info: Mein veganes Kochbuch – etwas mehr als ein Kochbuch
Bestellen!Ausserhalb der Schweiz bitte direkt beim Verlag bestellen: buzovegan@freenet.de
Kochen und backen mit Tofu
Pala Verlag, 144 Seiten, Fr. 21.90, ISBN 3-89566-158-9
Ob gebraten, geräuchert oder mariniert - Tofu ist ein Allrounder und kann für die unterschiedlischten Gerichte verwendet werden. Wem die schmackhafte Zutat aber noch etwas fremd ist, der findet in diesem Kochbuch hilfreiche Tipps für die Verwendung der verschiedenen Tofuarten. Über verschiedene Tofu-Marinaden, Tofu-Landjäger über Kiwi-Bananen-Creme bis hin zu Tofuchips und Sachertorte - der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
In allen Gerichten wird bewusst auf tierische Zutaten verzichtet.
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Hiltl. Vegetarisch. Die Welt zu Gast
Orell Füssli, 176 Seiten, Fr. 65.00, ISBN 978-3-280-05342-3
Zum 111-Jahr-Jubiläum erscheint der Nachfolger des beliebten vegetarischen Kochbuchs aus dem Hause Hiltl. Im zweiten Band sind die Rezepte aus aller Welt inspiriert. Südindische Kokosnudeln, Auberginen Kaviar, Indisches Jalfrezi und Helmuts Kaiserknödel sind schmackhafte Beweise für die internationale vegetarische Begeisterung. Die enthaltenen Rezepte sind nicht alle vegan, häufig werden auch Milch und Eier verwendet.
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Hiltl. Vegetarisch nach Lust und Laune
WerdVerlag, 192 Seiten, Fr. 59.00, ISBN 3-85932-492-6
Ein Klassiker in der vegetarischen Küche. Das Hiltl-Kochbuch mit 80 Original-Rezepten aus dem Restaurant Hiltl begeistert schon seit vielen Jahren die vegetarischen Hobbyköche. Neben den typisch Indischen Gerichten wie Auberginen-Curry und Koriander-Pilaf findet man aber auch so typisch schweizerische Gerichte wie Züri-Geschnetzeltes oder Mais-Lauch-Plätzchen. Die enthaltenen Rezepte sind nicht alle vegan, häufig werden auch Milch und Eier verwendet.
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Das Beste aus der veganen Küche
Wilhelm Heyne Verlag, 224 Seiten, Fr. 16.90, ISBN 978-3-453-85546-5
Der Vorgänger «Die vegane Küche» von Ingrid Newkirk und der Tierrechtsorganisation Peta gehört bereits zu den Klassikern der veganen Küche. Nun ist ein Nachfolgewerk erschienen mit dem Titel «Das Beste aus der veganen Küche». Darin werden 150 rein pflanzliche Gerichte aus der ganzen Welt präsentiert, die Appetit machen auf eine fantasievolle, abwechslungsreiche und vor allem wohlschmeckende vegane Ernährung. Aus Afrika stammen zum Beispiel die Champignonfilets auf Yambohnensalat und Avocado, aus Europa die spanische Paella und aus Südamerika die Schwarzbohnen-Tostadas.
Acht Farbfotos in der Mitte des Buches.
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Umweltfreundlich vegetarisch
Genussrezepte mit CO2-Berechnungen
Walter Hädecke Verlag, ISBN 978-3-7750-0561-6, 151 Seiten, Fr. 28.–
Wer bereits alle herkömmlichen Glühbirnen ausgetauscht und alle Wasserhähne mit Sparaufsätzen ausgestattet hat, für den gilt es nun, den nächsten wichtigen Schritt in puncto Energiesparen zu tun: CO2-freundliches Kochen. Das Kochbuch von Bettina Goldner enthält eine Vielzahl leckerer Rezepte, die allesamt das Klima schonen. Bei jedem Rezept wird das CO2-Äquivalent grafisch dargestellt und dabei mit der CO2-Belastung für die Zubereitung eines Rinderbratens verglichen. Deshalb sind die Rezepte natürlich in erster Linie vegetarisch, manchmal mit wenig Milchprodukten und Eiern. Trotzdem wollen wir unseren Lesern dieses innovative Buch nicht vorenthalten. Denn es zeigt auf überzeugende Weise auf, dass eine klimafreundliche, vegetarische Ernährung auf keinen Fall auf Kosten des Geschmacks geht.
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Brötchen statt Brot: von Rohkost über vegan bis vollwertig backen
Books on Demand GmbH, 148 Seiten, Fr. 20.50, ISBN 978-3833497704
Was gibt es Besseres als den Duft von frischem selbst gebackenem Brot? «Brötchen statt Brot» bietet vielfältige Inspirationen für neue Brotkreationen. Die unterschiedlichsten Brötchenarten, zum Beispiel Salzbrezel, Kamutkugeln, Dinkelschrotbrötchen, Hefeschnecken oder Marzipanbrötchen, sind einfach nachzubacken und gelingen auch unerfahrenen Bäckern. Neben einer detaillierten Beschreibung gibt es auch zu jedem Rezept hilfreiche Bilder in Schwarz-Weiss oder in Farbe.
Die Rezepte sind hauptsächlich, aber nicht vollumfänglich vegan, teilweise werden Honig, Butter und Sahne verwendet. Meist sind jedoch Alternativen für vegane Varianten angegeben und im hinteren Teil des Buches finden sich wertvolle Tipps für die Abwandlung der Rezepte auf vegane Art.
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Fruchtgummis natürlich selbst gemacht
Südwest Verlag, 64 Seiten, ISBN 978-3-517-08461-9, Fr. 27.50
Kekse backen zur Weihnachtszeit kennt jeder, doch wer einmal etwas Neues ausprobieren möchte, kann das mit Hilfe dieses neu erschienenen Kochbuchs tun. Kay-Henner Menge stellt darin nämlich die aussergewöhnlichsten Fruchtgummi-Kreationen ohne Gelatine vor.
Mithilfe der zusammen mit dem Buch mitgelieferten Förmchen lassen sich zum Beispiel Exoten-Kokos-Sterne, Holunderblüten-Blumen, Cola-Dinos und – für Erwachsene – Rosmarin-Limetten-Wein-Bärchen herstellen. Der Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt!
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Cucina vegana
Vegan geniessen auf italienische Art
Pala-Verlag, 200 Seiten, ISBN 978-3-89566-247-8, Fr. 25.90
Von Antipasti bis Dolci finden Liebhaber der italienischen Küche in diesem Kochbuch alles, was das Herz begehrt – und das alles sojafrei und mit rein pflanzlichen Zutaten.
110 authentische Rezepte aus allen Regionen Italiens werden vorgestellt: leichte Salate und kleine Häppchen, deftige Eintöpfe und knusprige Focaccie. Natürlich dürfen auch die unterschiedlichsten Pizza- und Pastavariationen nicht fehlen.
Praktische Zubereitungstipps sorgen dafür, dass Pizza- und Nudelteige, selbst gemachte Gnocchi und Risotti garantiert gelingen.
Ein Buch für alle Fans, die von der italienischen Küche nie genug bekommen können.
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24 Rezepte zur kulinarischen Weltverbesserung
Orange Press, 256 Seiten, ISBN 978-3-936086-36-2, Fr. 44.–
Auch wenn es ungewöhnlich klingt: Wam Kat zeigt, was Essen mit Politik zu tun hat. Man erfährt Spannendes aus dem bewegten Leben des Autors, von seinen wilden Zeiten in der Amsterdamer Hausbesetzerszene, über die Anti-Atombewegung der 80-er Jahre und die Flüchtlingslager des Balkankriegs bis hin zum G8-Gipfel in Heiligendamm, und das immer in Verbindung mit jeweils einem Rezept.
So aussergewöhnlich wie sein Buch sind auch die Namen der Rezepte: «Ecotopia», «Woodstock» und «Sitzblockade» sind ausgefallene Namen für eigentlich einfache Gerichte wie Kartoffeleintopf mit Gemüsespiessen, vegetarisches Chili und Kartoffelpüree mit Endivien. Die Rezepte haben nicht den Anspruch, mit ihnen ein ausgefallenes Galamenü kreieren zu können, sondern sind vielmehr einfach in der Zubereitung, um schnell etwas Schmackhaftes für sich und seine Freunde auf den Tisch zu bringen. Die 24 Rezepte sind allesamt vegetarisch, aber mit hilfreichen Tipps für vegane Varianten.
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Clarissa v. Reinhardt, Petra Schmidt, Illustrationen von Katharina Rücker-Weininger
Natürlich vegan
Ein Kochbuch für Geniesser
animal learn Verlag, 236 Seiten, ISBN 978-3-936188-37-0, Fr. 49.90
Rezepte aus der ganzen Welt, von Asien über Afrika, Deutschland und Italien, sind in diesem wunderschönen Kochbuch ebenso zu finden wie Rohkostgerichte, Brotaufstriche und natürlich zahlreiche Desserts. Anstatt mit Fotos wurden sämtliche Rezepte mit individuellen Farbzeichnungen ausgeschmückt und versprechen so nicht nur eine Freude für den Gaumen, sondern auch für die Augen.
Begriffserklärungen und Seiten für eigene Notizen dürfen nicht fehlen. Das ganze Buch ist mit viel Liebe zum Detail gestaltet und eignet sich deshalb auch hervorragend zum Verschenken.
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Käse veganese
Milchfreie Alternativen zur Käseküche
Pala-Verlag, 220 SeitenISBN 978-3-89566-237-9, Fr. 29.50
Die ehemals begeisterte Käseesserin und Autorin des Buches, Heike Kügler-Anger, sah sich aufgrund einer Laktoseintoleranz dazu gezwungen, nach Alternativen für den Käsekonsum zu suchen. Und sie hat sie gefunden! In «Käse veganese» werden auf mehr als 200 Seiten schmackhafte Rezepte aufgeführt, die Käse in jeglicher Form nicht vermissen lassen. Egal ob für Suppen, Dipps, Hauptspeisen oder Desserts – mit den milchfreien Variationen braucht niemand auf käsigen Geschmack und eine kreative Küche zu verzichten.
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Vegan backen
Kuchen, Torten & mehr. Vollwertige Rezepte
Pala-Verlag, 257 SeitenISBN 978-3-89566-239-3, Fr. 29.50
Auch ohne Milch und Eier lassen sich fantastische Kuchen- und Tortenkreationen zubereiten. Ob fruchtige Obstkuchen, eine leichte Zitronentarte oder schmackhafte Brownies, auf vegane Art zu backen, ist kinderleicht. Mit dem richtigen Rezept und den hilfreichen Tipps von Angelika Eckstein sind Kochanfänger und auch Profibäcker in der Lage, unzählige Backideen selber zu verwirklichen.
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Vegetarisch kochen – libanesisch
Pala-Verlag, 155 Seiten, ISBN 3-89566-203-8, Fr. 23.–
Insgesamt über 100 Originalrezepte aus der libanesischen Küche, darunter kleine Häppchen wie gefüllte Teigtaschen oder Weinblätter, sind ideal, um damit Gäste zu überraschen. Denn Gerichte aus dem Libanon sind bei uns relativ unbekannt, und das reichhaltige Angebot an traditionell vegetarischen (veganen) Köstlichkeiten kennen nur wenige. Abla Maalouf-Tamer stellt in diesem Buch die abwechslungsreichen Gerichte aus ihrer Heimat vor, die sowohl von orientalischen als auch von mediterranen Einflüssen geprägt sind. Zudem kann man viele nützliche Informationen über die Lebens- und Essensart der Libanesen erfahren.
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Kochbuch «Vegane Kochkunst»
Regenbogenkreis, 2. Auflage, 120 Seiten, ISBN 978-3-00-021124-9, Fr. 40.–
Kochen ohne jegliche tierischen Produkte. Dass dies überhaupt nicht kompliziert sein muss, beweisen die vielfältigen Rezepte von Matthias Langwasser. Denn auf ansprechende und leicht verständliche Art wird der Leser in die Kunst der schmackhaften veganen Küche eingeführt. Dabei sind in diesem Buch nicht nur eine grosse Auswahl an Rezepten enthalten, sondern auch Tipps und Tricks für die erfolgreiche Umsetzung sowie allgemeine Informationen zum vegetarischen Lebensstil überhaupt – also Theorie und Praxis in einem Buch zusammengefasst.
Ein äusserst persönliches, erfrischendes und originelles Kochbuch.
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Kochbuch: SCHMATZ!
Vegane Hausmannskost für Geniesser
VGT Eigenverlag
ISBN 3-200-00065-1, 2003, Fr. 19.–, 80 Seiten
Typisch österreichische Spezialitäten wie Wiener Schnitzel, Semmelknödel und Apfelstrudel, werden in diesem Kochbuch auf vegane Art nachgekocht.
Die vielseitigen Gerichte und die tollen Farbfotos machen SCHMATZ! zu einem aussergewöhnlichen Kochbuch für jedermann. Denn trotz der langjährigen Erfahrung der Köchin Inge Braun, werden die Rezepte Schritt für Schritt erklärt und gelingen dank der einfachen Zutaten garantiert. Bestimmt finden Sie in diesem Kochbuch für jeden Anlass das richtige Gericht – egal ob Sie ein einfaches Essen unter Freunden planen oder eingefleischte Allesesser von der veganen Küche begeistern wollen.
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Kochbuch: Tiere leben lassen
Vegetarisch und vegan kochen
Das Wort-Verlag
ISBN 3-89201-194-X, 2004, Fr. 42.10, 190 Seiten
Nach dem grossen Erfolg des sehr schönen Buches «Das tierfreundliche Kochbuch» hat der Verlag Das Wort ein zweites Kochbuch mit ausschliesslich veganen Rezepten herausgebracht.
Auch diesmal enthält das Buch zu jedem Rezept ein sehr schönes ganzseitiges Farbfoto und mehrere kleine Fotos, neben denen die Zubereitung des Rezeptes Schritt für Schritt aufgezeigt wird. Auch dieses zweite Werk ist von seiner Aufmachung her sicher eines der ansprechendsten veganen Kochbücher überhaupt.
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Die vegane Küche
Heyne
ISBN 3-453-12550-9, 1997, Fr. 14.50, 190 Seiten
Dieses Buch wurde in Zusammenarbeit mit PETA
herausgegeben und enthält ausschliesslich vegane Rezepte. Es
beinhaltet viele abwechslungsreiche Gerichte von Vorspeisen über
Suppen und Salaten bis zu Hauptgerichten und Nachspeisen /
Gebäck und Kuchen. Leider enthält dieses Taschenbuch kein
einziges Bild, dafür hat es mehr Platz für Rezepte.
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Das grosse Handbuch der vegetarischen Vollwert-Ernährung
1993, Fr. 42.-, 478 Seiten
1. Teil: über 420 rein vegane Rezepte (280 Seiten)
2. Teil: Gesundheitsthemen, Tipps von Eiweiss über Milch bis
Kaffee.
Mit vielen wissenschaftlichen Quellenangaben und gutem Stichwortverzeichnis.
Vergriffen.
Vollwertig kochen und backen mit Pfiff - ohne tierisches Eiweiss
Pala-Verlag
ISBN 3-89566-146-5, 1999, Fr. 28.30, 240 Seiten
Ausser Honig werden keine Produkte tierischen
Ursprungs verwendet. Eine sehr vielseitige Fundgrube, die Aufzeigt,
dass auch ohne tierische Zutaten weder backen noch kochen ein Problem
sein muss.
Ersetzt die beiden früheren Bucher: "Vollwertig backen mit
Pfiff" und "Vollwertig kochen mit Pfiff".
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Jutta Grimm:
Vegetarisch grillen - Vollwertige Rezepte
Pala-Verlag
ISBN 3-89566-140-6, 1999, Fr. 17.30, 155 Seiten
Ovo-lakto-vegetarische Rezeptideen (mehrheitlich
lakto-vegetarisch) für ein vegetarisches Grillfest. Siehe hierzu
auch das Infoblatt Nr. 42 zum vegetarischen
grillen. Mit Cartoons von Renate Alf.
Einige Rezepte aus diesem Buch finden Sie auch On-Line: Rezeptauszüge.
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Dean Ornish:
Die Ornish-Herz-Diät
Kreuz
ISBN 3-7831-1225-7, 1993, Fr. 45.--, 299 Seiten
Vegetarisch, mit wenigen fettarmen, tierischen Zutaten. s/w ohne
Abbildungen. Gesundes Essen muss nicht fade schmecken: Das beweist
dieses Buch. Bei dieser Diät wird der Fettgehalt im Essen
deutlich reduziert, was zur Senkung der Cholesterinwerte führt.
(Anmerkung: Alle Bücher, die auf dieser Seite vorgestellt werden enthalten cholesterinfreie, schmackhafte Rezepte) Damit ist die Diät nicht nur für Herzkranke, sondern
für alle Gesundheitsbewussten auch eine willkommene Methode zur
Gewichts- und Fettreduktion.
Die Rezepte stammen von verschiedenen Autoren und erfüllen alle
die Richtlinien der Ornish-Herz-Diät.
Die theoretischen Grundlagen und andere wertvolle Hinweise zum
vollständigem Ornish-Programm enthält folgendes Buch:
Revolution in der Herztherapie
Leider ist dieses Buch vergriffen. Es gibt aber noch gebrauchte Exemplare bei Amazon.de bestellen.
Alle Bücher können in der Schweiz über den Online-Shop
bestellt werden (Preise jeweils zuzüglich Versandkosten).
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Diese Liste wurde zusammengestellt vom SVV, Bahnhofstr. 52, CH-9315 Neukirch-Egnach. Falls Sie auch ein empfehlenswertes vegetarisches Kochbuch kennen, dass in diese Liste gehört, sind wir um Zusendung eines Exemplares dankbar (kein Anrecht auf Rücksendung oder Aufnahme in diese Liste). Es werden in der Regel nur Bücher aufgenommen, die keinerlei Schlachtprodukte und Eier in den Rezepten verwenden und mit den anderen tierischen Produkten sparsam umgehen. Vegetarische Kochbücher mit Eiern sind in jeder Buchhandlung in grosser Anzahl zu finden und bedürfen deshalb keine extra Vorstellung.
Weitere Infos für die vegetarische/vegane Küche:
- Kochkursveranstalter in der Schweiz: Kochkurse
- Rezeptlisten auf dem Internet: Linksammlung zu Rezepten
- Spezialläden und Versandhäuser mit rein vegetarischen Produkten: Bezugsquellen für spezielle vegetarische Nahrungsmittel
- Auch auswärts gut essen: Liste vegetarischer Restaurants.
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